PROFITEROLES
250 ml de agua (equivalente aprox. 1 taza de café con leche)
150 gr de harina (equivalente a la misma taza bien colmada, no rasa)
100 gr de manteca de cerdo
5 huevos
1 pizca de sal
PREPARACION
Poner en una cacerola el agua, la manteca y la pizca de sal y llevar a
ebullición
Quitar del fuego y añadir toda
la harina y remover muy enérgicamente con una cuchara (mejor de madera), volver
a poner a fuego fuerte e ir removiendo sin parar hasta que quede una masa muy
espesa que se despegue de la olla y forme como una bola.
Dejar enfriar y después ir
añadiendo los huevos uno a uno, poner uno a la masa e ir removiendo hasta que esté
bien mezclado con la masa (al principio es algo difícil por la rigidez de la
masa) y asi uno tras otro removiendo y mezclando bien entre uno y otro al final
queda una masa más o menos fluida.
Dejar reposar la masa durante más o menos una hora
Untar una placa de horno e ir depositando la masa sobre la placa a
cucharadas, dejar entre una y otra una buena separación porque la masa se
hincha (si se unta la cuchara con aceite es mucho más fácil de ir haciendo los
montoncitos
Poner en el horno a 200 º
durante 15-20 minutos hasta que
estén bien hinchados y dorados, y
después otros 20 minutos a unos 160º
(mucho cuidado a no abrir la puerta del horno durante los primeros 15-20
minutos que si el horno pierde temperatura se nos van a bajar)
Una vez frías abrir y rellenar de nata, crema pastelera, trufa o lo
que más os guste.
Espolvorear con azúcar glas abundantemente ya que la masa no lleva azúcar.