Este blog no pretende ser un blog de cocina, sino simplemente una recopilación de recetas para tenerlas a mano de forma ordenada, y si pueden ser útiles a alguien mas mejor que mejor

martes, 30 de abril de 2013

Montaditos de sobrasada y queso


Hoy un montadito caliente, una tapa muy fácil de elaborar y con un resultado mas que aceptable.

MONTADITOS DE SOBRASADA Y QUESO

INGREDIENTES

Barra de pan o baguette

Sobrasada

Queso brie y cabra.
 
PREPARACION

No pongo cantidades porque esto depende un poco de cada uno.

Cortamos la barra en rebanadas de unos 3 cm de grosor.

Untamos la parte superior de la rebanada de sobrasada, para mi gusto mejor que no sea muy picante que si no enmascara todo su sabor.

Cogemos el queso y hacemos unas lonchas de mas o menos 1 cm de grosor, mejor si son quesos grasos, en este caso usaremos dos uno con un poco mas de sabor que otro, un queso brie y un queso de rulo de cabra.

Colocamos una loncha gruesa sobre la sobrasada y las llevamos al horno para gratinar (grill encendido)  gratinaremos durante unos 7-8 minutos a unos 170º (el tiempo dependerá del tipo de queso y del grosor de este, no buscamos que se funda, sino que empiece a derretirse un poco)

Así tenemos dos variedades de montaditos, unas con sabor un poco mas intenso que otra.

Servir inmediatamente porque una vez que se enfría pierde todo su encanto.


****Se pueden usar otros quesos a gusto de cada uno, pero no es recomendable que se usen tipos especiales para fundir, como hawarti, mozarela...

**** Si queréis darle otro toque, una vez sacado del horno se le puede echar un chorrito de miel encima, (yo lo prefiero sin miel)
 
 

lunes, 29 de abril de 2013

Madalenas rellenas de chocolate blanco


MADALENAS RELLENAS DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES
250 gr de harina de fuerza
150 gr de azúcar
175 ml de aceite de girasol
75 ml de nata liquida
3 huevos
¾ sobre de levadura en polvo
150 gr de chocolate Nestlé postres blanco (se pueden usar otros)
50 gr de mantequilla
16-18 capsulas para madalenas

PREPARACION

Troceamos y fundimos el chocolate a baño maría incorporándole la mantequilla, (eso ayudara a que cuando enfrié se mantenga mas cremoso) y dejamos  que temple.
Ponemos el horno a precalentar a unos 220º
Ponemos en un bol el azúcar, aceite huevos y la nata y batimos hasta que presente un fluido homogéneo y el azúcar este bien disuelto.
Añadimos al bol la harina de fuerza y la levadura en polvo y mezclamos bien (quedando una masa fluida)
Ponemos la masa en las capsulas, más o menos medio centímetro, luego añadimos una cucharadita de chocolate en el centro y las terminamos de llenar de masa hasta las dos terceras partes. ya que sube bastante.
Lo ponemos en el horno durante unos 3-4 minutos a 200º y después lo bajamos a unos 180º durante unos 10 minutos mas (la prueba del palillo funciona para saber si ya están cocidas)

*No abrir la puerta del horno durante los 10-12 primeros minutos que si no se nos puede bajar la masa.
*Esta vez use chocolate blanco, también se puede usar chocolate con leche o chocolate negro (quizás al negro habrá que añadir un poco mas de mantequilla)
*La cantidad de chocolate depende del gusto de cada uno, a mí tampoco me gusta que tenga en exceso.
*Se puede poner directamente una porcion de chocolate en la capsula (en vez de fundirlo con mantequilla) es mas rapido pero la textura no es la misma (cuando se enfria queda mas duro)

domingo, 28 de abril de 2013

Salsa alioli de patata

La salsa alioli de patata esta muy rica para todo pero lo mas tradicional es para acompañar a los caracoles.

SALSA ALIOLI DE PATATA

INGREDIENTES

2 Patatas medianas
3 ajos
aceite de oliva
sal
 
PREPARACION
Pondremos las patatas a cocer  (si se han cocido caracoles mejor ponerlas a cocer con el caldo de los caracoles) hasta que estén blanditas.

Una vez cocidas la pelamos y las chafamos con la ayuda de un tenedor.

Lo tradicional es hacerlo en mortero pero también se puede hacer con batidora

 

Con mortero

Ponemos en el mortero un poco de sal y los ajos y machacamos,  añadimos la patata y un chorrito pequeño del caldo de cocción de las patatas  y seguimos machacando y mezclando,  una vez mas o menos ligado le iremos añadiendo poco a poco aceite mientras iremos moviendo en círculos para que vaya emulsionando todo hasta conseguir una textura parecida a la de la mayonesa teniendo cuidado que no se nos corte al igual que puede pasar con la mayonesa.

Con batidora

Con la batidora seria poner los ajos, las patatas y un chorrito de caldo y mezclar para después proceder con el aceite tal cual hacemos con la mayonesa. (cuidado que no se corte que se corta igual que pasa con la mayonesa)

Esta salsa se puede guardar como máximo un día en el frigorífico.

sábado, 27 de abril de 2013

Caracoles

Ayer estuvo llovizneando toda la tarde y como no hacia ni pizca de viento me fui a coger caracoles, la verdad es que no había muchos pero si rocogi unos dos kilos de un tamaño considerable.

Lo primero que hay que hacer es limpiarlos, para ello el día antes de cocerlos los pondremos en un cubo tapado (para que no se escapen)  y les rociaremos un poco de agua para que sientan la humedad y así salgan a comer y les esparciremos harina por encima (la finalidad es que coman harina y a su vez defequen lo que han ido comiendo antes de cojearlos, que muchas veces puede contener restos de tierra)

Al día siguiente  procederemos a su limpieza para ello pondremos en un cubo agua ligeramente tibia, quizás en el entorno de unos 30º  tampoco no es preciso usar termómetro ni mucho menos y los iremos pasando uno a uno y limpiando poniéndolos a la vez en otro cubo con agua mas o menos a la misma temperatura, (hay que quitar todos los que puedan tener la concha rota)  ese proceso lo haremos 3-4-5 veces hasta que no suelten nada de baba y el agua quede limpia.

Entonces ya están preparados para la cocción


CARACOLES

INGREDIENTES
Caracoles

1 codillo de jamón serrano
1 palomo (o un poco de gallina para dar un poco mas de sabor)
1 cebolla
1 manojo de hierbas para caracoles. (mejorana, tomillo e hinojo)
sal


PREPARACION
Una vez limpios pasaremos enseguida a cocerlos, pondremos una olla con abundante agua al fuego (a la misma temperatura mas o menos de la limpieza) con la cebolla, el codillo o hueso de jamón, el palomo, las hierbas (mejor hacer una atadillo con estas) y los caracoles.

Tenemos que tener en cuenta que al cocer saldrá bastante espuma asi que mejor que quede margen en la olla para ello ya que si no se va a derramar  (y luego toca limpiar)

Dejaremos cocer mas o menos unos 50 minutos (dependerá del tamaño de los caracoles) el punto de cocción es cuando lo caracoles empiezan a salir con facilidad si los pinchamos con un palillo (que salgan enteritos y no se rompan)  durante el tiempo de cocción iremos des espumando las veces que haga falta.

Separaremos los caracoles del resto y los pondremos en otra olla mas pequeña con un poco del caldo, que nos servirá para calentarlos antes de servirlos.

El palomo y el codillo de jamón, no se sirven con los caracoles, se pueden reservar para hacer otra preparación o descartar.

Se sirven con alioli de patata,  pero esto será otra receta.

Los caracoles deben servirse acompañados de un buen vinito. en mi tierra dicen que hay que ahogarlos en vino (pero en la barriga)




viernes, 26 de abril de 2013

Pequeños trucos (Como hacer filete de pescado a la plancha sin que se pegue)


Pequeños trucos (Como hacer filete de pescado a la plancha sin que se pegue)

Quien no ha intentado hacer un filetito de pescado a la plancha y se ha pegado, o se ha deshecho en la plancha, el otro día vi el cocinero Oscar Martínez en el programa una micona mes de la televisión autonómica IB3  hacerlo.

Primero cortamos los filetes en varios trozos, por ejemplo de una ración o más pequeños después lo untamos con un poco de aceite mediante un pincel o spray, después cogemos papel para horno, para envolver el trozo de pescado, cortamos el papel para horno para que sobresalga unos dos cm por cada lado de la porción de pescado, y le damos una vuelta, pero que nos queden los lados abiertos con el fin de  que salga todo el vapor que pueda hacer. (Seria como si hiciéramos un canelón donde el relleno seria el pescado y el papel la pasta)

Ponemos la plancha a fuego fuerte y cuando esté bien caliente echamos unas gotas de aceite en la plancha y colocamos los trozos de pescado envueltos, en pocos minutos estará a punto, y totalmente intacto.

jueves, 25 de abril de 2013

Alcachofas a la plancha

Hoy una forma muy sencilla y rápida de preparar las alcachofas

ALCACHOFAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES

1 kg de alcachofas

limón

sal, pimienta

y para la SALSA VINAGRETA

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

perejil
Sal
 
PREPARACION
Limpiamos y arreglamos las alcachofas para ello le quitaremos todas las hojas duras y las pondremos en agua con abundante limón para que no se oxiden (ya que la alcachofa tiende enseguida a oxidarse)

Cortamos los corazones de alcachofa en laminas finas y salpimentamos

Los ponemos en la plancha y esperamos a que se doren por un lado y les damos la vuelta para que lo hagan por el otro (me gusta que queden al dente, no demasiado hechas)


Y para la vinagreta

Picamos unos ramilletes de perejil fresco

Ponemos una parte de vinagre por  4 de aceite de oliva y mezclar,  añadimos un poco de sal
A mi me gusta bastante suave, pero si os gusta con sabor algo mas fuerte podéis incrementar la cantidad de vinagre hasta 3 X 1 (3 aceite x 1 de vinagre)

Emplatar y aderezamos con  la vinagreta

****Servir caliente

miércoles, 24 de abril de 2013

Calamares al ajillo


Hoy otra receta muy rápida de preparar

CALAMARES AL AJILLO

INGREDIENTES 

 1 Kg calamares


250 ml de aceite de oliva

7-8 dientes de ajo

perejil

guindilla (a gusto)

Sal y pimienta

 
PREPARACION
Cogemos los calamares limpios, y los cortamos a tiritas finas  casi tipo juliana  (también podría cortarse en anillas finas o incluso si los calamares son bastante pequeños hacerlos enteros) salpimentamos

Pelamos y laminamos los ajos

Picamos perejil (a mi me gusta que haya bastante)

Ponemos el aceite en una cazuela y doramos los ajos (con cuidado de que no se quemen) 

Incorporamos la guindilla (yo le pongo muy poquita)  y los calamares hasta que estén hechos (cuidado de no pasarse que se quedan duros)

Sacamos los calamares y en al aceite aun caliente le echamos el perejil solo unos segundos,

Emplatamos los calamares y los regamos con el aceite ajos y perejil

*****Servir recién hechos

martes, 23 de abril de 2013

Manzanas al horno


MANZANAS AL HORNO

INGREDIENTES
 4 manzanas golden
4 trocitos de mantequilla (4 nueces de mantequilla)
4 cucharaditas de café de azúcar moreno (o miel)
1/2 vasito de brandy

PREPARACIÓN
Limpiamos bien las manzanas y les quitamos el corazón,  en el agujero le ponemos un trocito de mantequilla (además de dar buen sabor la hace más jugosa) y una cucharadita de azúcar moreno  (podemos sustituirlo por una cucharadita de miel)
Cogemos una fuente apta para horno y colocamos las manzanas, ponemos un poquito de agua dentro de la fuente y un chorrito de brandy en cada manzana
Lo ponemos en el horno a unos 180º durante unos 35 minutos, (dependerá un poco del tamaño de las manzanas)

Listas para servir.

lunes, 22 de abril de 2013

Pequeños trucos (para que al hervir los huevos si se agrietan no se salga la clara)


Hoy una entrada cortita ya que el tiempo se me ha echado encima, además hace días que no publico ningún truquito.

Pequeños trucos (para que al hervir los huevos si se agrietan no se salga la clara)

A quien no le ha pasado que al hervir un huevo con la ebullición se ha agrietado la cascara y la clara se ha salido en parte formando unos hilos fuera de la cascara, eso lo podemos evitar añadiendo un chorrito de vinagre al agua de la cocción.

El vinagre es un acido que reacciona con las proteínas de la clara del huevo y las coagula así que al agrietarse impide que esa clara se salga de la cascara.

domingo, 21 de abril de 2013

Habas tiernas al estilo mallorquin

HABAS TIERNAS al estilo mallorquín

INGREDIENTES
1 kg de habas tiernas (con vaina)
2 cebolletas
2 ajos tiernos

2 huevos
aceite oliva

sal
 
PREPARACION
Lavamos bien las habas tiernas con la vaina (deben ser realmente tiernas)

Cortamos las habitas con la vaina en trozos de unos 2 cm, quitando las puntas.

Ponemos en una olla con agua y sal y las cocemos aproximadamente durante 15-20 minutos (hasta que estén tiernecitas),  Lo ponemos en un escurridor y para que suelten todo el exceso de agua nos ayudaremos de un cazo para ir apretando suavemente y que escurran bien, reservamos dejando reposar un buen rato hasta que tomen la temperatura ambiente.

Cocemos los huevos hasta el punto de huevos duros, los pelamos  y cortamos en pequeños trocitos.

Cortamos finamente las cebolletas y ajos tiernos.

Mezclamos todo y aliñamos con aceite de oliva y sal.

*****Servir a temperatura ambiente sin recalentar.


revuelto de trigueros


REVUELTO DE TRIGUEROS

INGREDIENTES
1 manojo de trigueros

5  huevos

1 chorrito de leche
Aceite y sal

PREPARACION

Se cogen los trigueros y se cortan en trozos de unos 3-4 cm aprovechando solo la parte más tierna,  poner en un cazo con agua y sal  y dejar  hervir durante unos 12-15 minutos
Batir los huevos con un chorrito de leche y una pizca de sal

Poner en una sartén un chorrito de aceite y los espárragos,  incorporar los huevos batidos e ir removiendo para que cuajen (cuidado que no se pasen, deben quedar jugosos)  es recomendable quitarlos del fuego un poco antes de que estén totalmente hechos porque con el calor de la sartén se terminan de hacer.
 

Fácil y rico

viernes, 19 de abril de 2013

Arroz caldoso de pescado (arros de peix)


Un arroz con caldo de pescado, una receta que en casa comemos con bastante frecuencia, exceptuando los meses de mas calor ya que es un arroz que se debe comer bien calentito y cuando el calor aprieta no apetece tanto.
ARROZ CALDOSO DE PESCADO (ARROZ DE PEIX)

INGREDIENTES
1.2 litros de caldo de pescado

300 gr de arroz
100 gr de gamba arrocera
100 gr de mejillones sin concha
2 cabezas de sepia (o una si esta es muy grande)
1/2 cebolla pequeña
1 tomate bien maduro (mejor de ramillete)
aceite
perejil, sal, pimentón dulce, azafrán y ajo
 
PREPARACION

Picamos la cebolla muy fina y también el tomate

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y rehogamos le cebolla picadita muy fino cuando este casi hecha le añadimos el tomate y rehogamos bien,

Cortamos los tentáculos de la sepia y a cachitos y reservamos

Le añadimos  a la cazuela  una punta de cucharita de pimentón dulce, unas briznas de azafrán, un poco de sal ,  1/4 parte aproximadamente del caldo y la sepia y dejamos que esta cueza hasta que esta este tiernecita

Después le añadimos el resto del caldo y esperamos que entre en ebullición, en este momento le añadimos el arroz, las gambas y los mejillones.

Picamos medio diente de ajo y unas hojas de perejil.

Cuando lleve unos 10 minutos de cocción le añadimos la picada, rectificamos y rectificamos de sal

Mas o menos en 15 minutos totales esta ya listo para comer (dependerá un poco del arroz que usemos)  

****hay que tener en cuenta que se tiene que retirar del fuego aun un poquitín crudo ya que mientras lo llevamos a la mesa y Emplatamos  pasan unos minutos que el arroz termina de cocerse.

**** Debe de quedar con bastante caldo así que mas o menos si para un arroz seco empleamos 2 medidas de caldo por una de arroz  aquí emplearemos el doble  4 medidas por una de arroz.


Elaboración del caldo de pescado
http://principiantedelacocina.blogspot.com.es/2013/04/caldo-de-pescado.html

jueves, 18 de abril de 2013

Caldo de pescado


El caldo de pescado es muy recurrente a la hora de elaborar muchos de los platos de nuestra cocina, es un producto que en la nevera solo dura como máximo entre 2 y 3 días pero admite perfectamente congelación con lo que puede aguantarnos varios meses. 
Es muy fácil de elaborar, pero lleva su tiempo, y como el tiempo es oro cuando uno hace mejor hacer mas y  congelarlo y poder echar mano de el en cuanto se necesite.
Yo voy a menudo a pescar desde la costa, suelo coger pescado pequeño, variado, pescado de roca que para mi es el mejor para hacer un buen caldo, a esa mezcla de diversos pescados de tamaño pequeño  le llamamos morralla

CALDO DE PESCADO 

INGREDIENTES

1 kg de morralla
1 zanahoria grande
1/2 cebolla
1 puerro
4 litros de agua
Sal

PREPARACIÓN
Lo primero que no hace falta ni decir es que el pescado debe ser bien fresco para que salga un buen caldo.
Empezamos limpiando el pescado, quitándole la tripa y las escamas.
Una vez limpio ponemos una olla al fuego con el pescado, y las verduras, y un poco de sal (mejor no poner demasiada que después cuando elaboremos el plato yo se puede rectificar)  mas o menos un kg de pescado por cada 4 de agua.
Tenemos que controlar el momento que empiece a hervir, a partir de este momento mas o menos lo tendremos 20 minutos hirviendo lentamente.
Veremos que va haciendo espuma en la parte superior de la olla, esta espuma se la iremos quitando las veces que sea necesario con ayuda de un cazo
Pasados los 20 minutos dejaremos unos 15 minutos en reposo y luego lo pasaremos por un colador chino a fin de que no pase ninguna espina.  Para sacar todo el jugo del pescado nos ayudaremos del cazo o de la maza del mortero para ir apretando y extraer todo el caldo.
Dejaremos enfriar y ya se puede congelar.
Para descongelar sacarlo la noche anterior y ponerlo en la nevera para que sea una descongelación lenta.
 
*****Se puede sustituir la morralla por espinas y cabezas de pescado, quizás habrá que aumentar un poco la cantidad de este.
*****Seguramente el caldo debido a la ebullición (también dependerá del tipo de pescado utilizado) nos saldrá demasiado concentrado para usar, se le podrá añadir agua en el momento de la elaboración sin ningún problema.
*****Mejor congelarlo en diferentes tapers,  así no se tiene que descongelar todo a la vez, sino según necesidades
 
 
 
 

Huevos con tomate


HUEVOS CON TOMATE

5  huevos
1 Bote tomate entero 450 gr.

2 dientes de ajo
1 trocito de pimiento verde

½ pastilla caldo carne
Aceite y sal

PREPARACION

Se pone un chorrito de aceite en la sartén  y se le añade el tomate entero (puede ser triturado, pero a mí me gusta más entero, y si es conserva propia ya ni os cuento)  y se le añade ½ pastilla de caldo de carne (eso le da un mejor sabor) se deja cocer 3-4 minutos,
Se trocea en trozos muy pequeños el pimiento verde y los ajos,  se baten los huevos con un poco de sal y se añade todo a los tomates, no dejar de remover hasta que cuajen, hay que dejar el huevo cuajado pero jugoso.

Lo típico es servirlo así en un plato acompañado de unas rebanadas de pan, pero también se puede servir como tosta.

Fácil y rico

martes, 16 de abril de 2013

Salpicon de marisco (a mi manera)

Hoy una receta de salpicón de marisco, pero con una interpretación bastante particular yo diría que esta entre ensalada y el típico salpicón

. SALPICON DE MARISCOS  (A MI MANERA)

INGREDIENTES

150 gr de gamba pelada

150 gr de mejillones sin concha

150 gr de palitos de cangrejo

2 patas de pulpo cocido

1 bote pequeño de aceitunas rellenas

50 gr de cebollitas en vinagre

3-4 rodajas de pina tropical  (si es fresca mucho mejor)

2 endibias belgas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde la muyo  (de los gruesos)

Salsa vinagreta.

Aceite

PREPARACION
Ponemos una olla con agua y un poco de sal al fuego para cocer las gambas y los mejillones, solo necesitan un muy breve hervor  con unos 3 minutos es suficiente.

Mientras cortamos los palitos de cangrejo en trozos de algo mas de 1 cm y las patas del pulpo en rodajas finas.

Cortamos la piña tropical en trocitos mas o menos del mismo tamaño que los del pulpo.

Limpiamos y cortamos las endibias con corte fino y pequeño

Troceamos los pimientos en cuadraditos de mas o menos un cm.

Escurrimos las gambas y los mejillones

Mezclamos todo  y aliñamos con la salsa vinagreta, y un poco de aceite de oliva ( o se hace una vinagreta un poco mas suave, porque a mi personalmente no me gusta que la vinagreta enmascare el resto de sabores)

Aliñar poco antes de comer ya que si no la endivia y los pimientos no se quedan tan crujientes.

Aquí os dejo la receta de la vinagreta, 

http://principiantedelacocina.blogspot.com.es/2013/03/salsa-vinagreta.html

lunes, 15 de abril de 2013

Ancas de rana a la plancha

Hoy una receta muy fácil de preparar pero que no suele dejar indiferente a nadie, unos simplemente por el hecho de la carne que es, otros porque no quieren ni probarla, otros porque nos encanta y otros que una vez la han probado y les ha gustado sin saber lo que era se han quedado inconformes

Para quien no las conoce podría decirles que es un plato exquisito, su sabor es muy suave y por su textura no sabría decir si se asemeja mas a la carne o a según que pescados.

ANCAS DE RANA A LA PLANCHA

INGREDIENTES
1/2 kg de ancas de rana

100 ml de aceite

2 dientes de ajo

perejil fresco

sal

PREPARACION

Empezamos por las ancas de rana (normalmente las solemos comprar congeladas) así que lo primero seria descongelarlas, 

Una vez descongeladas y escurridas las rociamos con un poquito de aceite y les ponemos la sal (también se puede poner pimienta, pero yo las prefiero sin)

Ponemos una plancha al fuego y cuando este caliente doramos las ancas por los dos lados (es una carne que se hace muy rápido, y si se pasan queda seca e insípida)

Picamos en un mortero el ajo y el perejil con un poco de sal,  y le añadirnos el resto del aceite, ponemos una sartén al fuego y hacemos un refrito con eso.

Emplatamos las ancas  y les echamos por encima el refrito

Comer calientes.

domingo, 14 de abril de 2013

Bocaditos de barquillo y chocolate

La receta de hoy es inspirada o casi copiada del blog de  Teresa  teresa y su cocina aquí tenéis la entrada original y con fotos
Le he hecho unas pequeñas variaciones mas que nada por disponibilidad de ingredientes pero conservando totalmente la idea
Teresa los titulaba Galletas barquillo de chocolate yo he reducido su tamaño y les llamare

 

BOCADITOS DE BARQUILLO Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 Paquete galletas para helado (20 uni)
crema de chocolate con avellanas (nutela)
75 gr  chocolate Nestlé postres blanco
100 gr chocolate Nestlé extrafino con leche
 
PREPARACIÓN
Cogemos grupos de 4 galletas, cogemos la primera y la untamos con una ligera capa de nutela (serviría nocilla o alguna de marca blanca), ponemos la segunda galleta sobre esta capa y la untamos de nuevo,  ponemos la tercera y repetimos la operación y cubrimos con la cuarta.
Hacemos esto con todas las galletas, con lo que nos quedarían 5 paquetes.
Ponemos el chocolate en un bol y lo fundimos al baño María
Una vez fundido (cuidado que no se queme que va a amarguear) con la ayuda de un pincel pintamos las caras superiores de las galletas y esperamos a que se endurezca, una vez esta el chocolate solido, le damos la vuelta y hacemos lo mismo en la otra cara y dejamos solidificar
Una vez solido el chocolate de las dos caras vamos a cortarlo con un cuchillo, el tamaño ya va a vuestro gusto, yo quería unos bocaditos que tuvieran dos mordiscos cada uno,  así que he dividido cada paquete en tres tiras (tres partes) y después a cada una la he cortado por la mitad  así que me han salido de cada paquete 6 bocaditos.
Una vez cortado hay que darles una capa de chocolate alrededor a fin de que quede toda la galleta cubierta por una fina capa de chocolate (también con el pincel)  dejamos solidificar y tenemos 30 bocaditos  (bueno alguno menos ya que me había comido varios durante el proceso)
 
*** Porque no tenia mucho tiempo (ya se que  no es lo ideal para el chocolate)  para agilizar la solidificación después de poner la capa de chocolate fundido lo ponía unos 5-6 minutos en el congelador para que solidificase mas rápidamente y no tener que esperar tanto tiempo
*** La cantidad de chocolate dependerá de lo gruesa de la capa, yo la he puesto muy finita,
 
Gracias Teresa por la idea, ya ves que la he interpretado con ciertas modificaciones.,
 
Espero os guste
 
 
 

sábado, 13 de abril de 2013

Sobrasada


Os dejo la receta  de la sobrasada asi como algún consejillo  Esa receta es la que usamos en nuestras matanzas, que suelen ser cada año a principios de Noviembre, hacemos sobrasada para todo el año, la entripamos.  Pero  os dejo otra forma de conservación no tradicional pero que va perfectamente.
SOBRASADA

INGREDIENTES

 500 gr de magro de cerdo
500 gr de grasa de cerdo
50 gr de pimentón dulce
25 gr de sal
5 gr de pimentón picante  (bueno  eso será a gusto del consumidor y de lo picante del pimentón)

PREPARACIÓN
Lo primordial es que la carne sea muy fresca, lo más fresca posible (no es lo mismo fría que fresca  jeje)  cuanto menos tiempo lleve el cerdo muerto mejor.
Luego tomaremos magro de cerdo y grasa al 50%  (no sirve añadir manteca, la manteca es grasa cocida)  podrimos conseguirlo aproximadamente mezclando 300 gr de pierna o paleta de cerdo con 700 gr de panceta (previamente habría que quitarle la corteza)
La picamos fino, y le añadimos el pimentón y la sal (si se tamiza mejor)  y se mezcla bien.
Ya tenemos la sobrasada hecha,  ahora dejamos reposar un mínimo de dos horas (para que el pimentón y la sal maceren la carne y ya se puede comer)
En este momento la entriparíamos, y colgaríamos para que dure todo el año, no creo que la mayoría de vosotros quiera hacer eso, por lo que lo podemos poner en un plato o bote y a la nevera,  y os durara un mínimo de 8 o 10 días.
Otra forma de conservación no tan tradicional pero también eficaz es ponerla en un tarro limpio, y con la ayuda de una cuchara ir poniendo y apretando mucho (la finalidad es que no quede nada de aire dentro del tarro, habría que llenarlo a rebosar  con la finalidad de que junto a la tapa tampoco quede aire,  apretamos con fuerza y roscamos la tapa,  así puede durar hasta un año (siempre que no le haya quedado aire )  en casa además de la de tripa hacemos un puñado de botes para comer el  verano siguiente  (esos botes no se cuecen ni se hierven ni nada, simplemente se cierran y a la despensa)
****  Si queréis que sea como un pate mas untable una vez mezclado el pimentón y la sal  lo podemos volver a pasar otra vez por la picadora
**** Si  aumentáis el % de grasa será mas cremosa aun, mas grasienta también,  mucha de la que venden hecha en según qué fabricas puede llegar a tener un 70% o más de grasa
**** No intentéis  bajar  del 50% de materia grasa aumentando el magro de cerdo  ya que os quedara demasiado seca,
**** Usar pimentón del año que si no queda muy oscura, el sabor varia un poco no mucho pero sale con un color muy oscuro
****Usar pimentón Mallorquín o de la zona de Murcia,  ya que el Extremeño se seca mediante ahumado y le da otro sabor. (Diferentes formas de elaboración)
Ya no se que mas contaros, simplemente que no uséis carne que lleve muchos días en la cámara,

viernes, 12 de abril de 2013

Tortilla de sobrasada

Visto el revuelo de la sobrasada en la entrada anterior y como veo que muchos queréis probar este toque je je je  os dejo hoy una receta con mas sobrasada  así ya valdrá la pena comprar una,  o mejor aun, mañana os dejo la receta para hacer una buena sobrasada.

La receta es muy sencilla perno no menos sabrosa, la receta seria para tortillas individuales al estilo de mi casa

TORTILLA DE SOBRASADA

INGREDIENTES
2 huevos
50 gr de sobrasada
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal

PREPARACION
Cogemos la sobrasada y la ponemos en una sartén a fuego lento para que se vaya cociendo, con una cuchara de madera iremos machacando todo el tiempo para que se vaya separando y quede desmenuzada.
Batimos los huevos con una pizca de sal (hay que tener en cuenta que la sobrasada ya lleva sal) y incorporamos la sobrasada,  y mezclamos bien
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite al fuego y cuando este caliente le añadimos el huevo con la sobrasada.
Esperamos que cuaje, le damos la vuelta y lista para comer

*******La sobrasada tiene que ser de calidad, una buena sobrasada mallorquina, no sirve cualquier sobrasada o al menos el resultado no será el mismo

jueves, 11 de abril de 2013

Paella ciega de pescado y marisco


Hoy una receta que  no entraba de momento entre las que tenia pensado publicar pero como me la pidieron el otro día en un comentario del blog  ahí esta,

PAELLA CIEGA de pescado y marisco

INGREDIENTES 

450 gr de gambas  (o 200 gr de gamba pelada)


250 gr de sepia

150 gr de mejillones sin concha

250 gr de rape

25 gr de sobrasada

1 litro de caldo de pescado

500 gr de arroz

200 ml de aceite perfumado de gamba  (o en su defecto aceite de oliva)

100 gr de tomate triturado

1 pizca de pimentón dulce,

azafrán y sal.

Y para la picada

un  chorrito de caldo de pescado
  
1 ajo

perejil


PREPARACION
Pelamos las gambas, y troceamos la sepia y el rape a cuadraditos y reservamos

Ponemos el aceite,  la sobrasada en la paella y le damos dos vueltas, añadimos el pimentón  y enseguida el tomate  (cuidado que el pimentón es muy fácil de quemar y amarguea)    y después la sepia y rehogamos,  cuando este un poco rehogada le añadimos el arroz y el azafrán dándole unas vueltas, añadimos las gambas, los mejillones y el rape junto con el caldo o fumet  (dependiendo del tipo de arroz suelen ser mas o menos dos partes de caldo por una de arroz) y dejaremos cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos

Mientras en un mortero picamos el ajo y el perejil y le añadimos un chorrito de caldo

Esparcimos la picada por la paella y bajamos la intensidad del fuego (sin que pare de hervir) hasta que el arroz este cocido (entre 8 y 10 minutos mas)

Dejar pasar unos minutos y ya se puede servir

****Es conveniente tener un poco de caldo  a punto de ebullición en una olla,  por si hubiese que añadir un poquito mas a la paella para que el arroz termine de cocerse.


miércoles, 10 de abril de 2013

Pastissos o cocorrois (tipico mallorquin)


Es una receta típicamente mallorquina, quizás junto a las empanadas y el robiols sean las tres pastas mas típicas, las empanadas principalmente de carne, los robiols dulces y los pastissos o cocorrois (el nombre depende de la zona de la isla en que estemos) a base de verdura, Esta receta es la primera que publico por petición.

PASTISSOS O COCORROIS

INGREDIENTES
 PARA LA MASA
1 Kg de harina
200 gr de manteca de cerdo
120 ml de aceite de oliva
200 ml de agua
1 pizca de sal

PARA EL RELLENO
1 coliflor
2 manojos de acelgas (8-9 acelgas)
4 manojos de cebolletas  (15-16 cebolletas)
200 gr de uvas pasas
Sal, aceite y pimentón dulce

PREPARACIÓN
Empezamos cortando toda la verdura con un corte pequeñito, cortamos la coliflor, las cebolletas (tanto la parte blanca como la verde) y las hojas de las coliflores  (descartando los troncos que podrían servirnos para hacer una pencas)
Mezclamos las tres verduras aliñándolas con un buen chorro de aceite, sal y un poco de pimentón dulce que le dará un poco de color y sabor.
Dejamos reposar unas 2 horas para que la verdura se marchite un poco y eche el sobrante de agua.
Para la masa ponemos la manteca el aceite y el agua en un bol y mezclamos hasta que nos quede la manteca totalmente integrada  (si usamos el agua un poco tibia nos facilitara la labor) una vez todo esta ligado le añadiremos la harina y mezclamos hasta que la masa este totalmente homogénea, no necesita ser trabajada solo mezclada.
Dejamos reposar durante una media hora cubriéndola con un paño
Cogemos una porción de masa y la estiramos con la ayuda de un rodillo, formando un  circulo de unos 30 cm de diámetro  
Ponemos  una cantidad abundante de verdura en el centro de la masa, y tres o cuatro uvas pasas repartidas. 
Cerramos la pasta como si fuese una empanadilla,  lo típico es hacer el cierre en la parte alta mediante pellizcos.
Untamos una  bandeja para horno y los colocamos, cabrán normalmente 6-7 en cada bandeja.
Precalentamos el horna a unos 180º y lo cocemos durante unos 30 minutos tiempo más o menos suficiente para que la masa coja un poco de color.

Ensalada de espirales


Soy fan de las ensaladas de pasta

ENSALADA DE ESPIRALES

INGREDIENTES

400 gr de espirales de colores (o la pasta que mas os guste, hay mucha variedad a elegir)
2 huevos
150 gr de gamba pelada
1 pechuga de pollo
1 tomate
1 pimiento verde tierno
Aceite
Sal

PREPARACION

Cocer la pasta en una olla, añadiendo sal y un buen chorrito de aceite (hace que la pasta quede más suelta) respetando el tiempo de cocción recomendado por el fabricante
Cuando le quede a la pasta unos dos minutos para estar a punto añadir las gambas peladas, este tiempo es suficiente para cocerlas.
Poner en un colador y esperar a que se enfríe
Asar la pechuga de pollo y cortarla en fina tiras
Con los huevos hacer una tortilla francesa y cortar en trocitos
Casi en el último momento antes de servir cortar el tomate y el pimiento en trocitos pequeños y aliñar con aceite y sal.
Mesclar todo y servir.