Este blog no pretende ser un blog de cocina, sino simplemente una recopilación de recetas para tenerlas a mano de forma ordenada, y si pueden ser útiles a alguien mas mejor que mejor

miércoles, 30 de abril de 2014

Pequeños trucos (nido crujiente con fideos chinos)


Pequeños trucos (Nido crujiente con fideos chinos)
Lo vi por primera vez en el programa Una Micona Mes de IB3  y desde entonces ya lo he hecho en varias ocasiones

Una forma de crear un nido crujiente es con unos fideos de arroz, (fideos chinos)  la mejor opción es usar los más finos de todos.
Ponemos en un cazo abundante aceite (también sirve una sartén pero el cazo es más hondo y facilita la ejecución)
Ponemos el cazo al fuego hasta que este muy caliente, casi a punto de humear,
Cogemos con unas pinzas de cocina un montoncito de fideos de arroz crudos y los metemos en el aceite durante unos pocos segundos, solo el tiempo para que hinchen, veremos cómo aumenta su volumen muy rápidamente, sacamos y escurrimos el exceso de aceite sobre un papel de cocina.
Listos para servir
Si usamos una sartén y el aceite no cubre todo el manojo de fideos, le damos la vuelta con las pinzas (no soltarlos en ningún momento ya que son solo unos pocos segundos)

domingo, 27 de abril de 2014

Mejillones al vapor

Una receta de lo mas sencilla y rápida de preparar además los mejillones son un alimento muy saludable.

MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES

2 Kg de mejillones
100  ml de cerveza (cava o vino blanco)
hojas de laurel
Orégano

PREPARACION

Lo primero y primordial es la limpieza de los mejillones, aunque últimamente vienen bastante limpios hay que quitarles los restos de cuerda que sobresalen eso con una puntilla es muy fácil, si llevan algo de suciedad hay que frotarlos (para mi la mejor manera es con un estropajo de aluminio o acero inoxidable)  aprovecharemos para quitar todos los mejillones que estén rotos o abiertos.

Ponemos en una olla  todos los ingredientes incluidos los mejillones, ponemos al fuego y tapamos,

Son muy fáciles de cocer, es tiempo es mínimo y este nos los indicara en el momento que se abran todos las conchas.

Listos para servir y comer

miércoles, 9 de abril de 2014

Robiols (Típicos mallorquines sobre todo en las fiestas de pascua)


Esta receta es la misma que ya hacia mi abuela y que ahora sigue haciendo mi madre mientras yo le hago de pinche.
Robiols  (Típicos mallorquines sobre todo en las fiestas de pascua)

INGREDIENTES
1 Kg de harina normal  (no de fuerza)
100 ml  de aceite
100 ml de leche
100 ml de zumo de naranja
350 gr de manteca
3 yemas de huevo
100 gr de azúcar polvo (puede ser azúcar normal pero la masa suele salir mas quebradiza)

Para el relleno
1 kg de confitura de cabello de ángel
300 gr de confitura de ciruela. 

PREPARACION

Mezclamos las dos confituras, la de ciruela nos da un puntito de acidez.
Ponemos la manteca en el microondas para que se derrita.
Ponemos la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro, donde ponemos la manteca, el aceite, la leche, el zumo de naranja, las yemas de huevo (semibatidas) y el azúcar en polvo.
Empezamos dando vueltas al liquido central para que vaya incorporando poco a poco el harina, en un principio es muy liquida pero al final la masa es bastante densa, es una masa que no hay que amasar mucho, simplemente lo necesario para que todo quede bien incorporado.
Dejamos reposar una media hora y ya podemos empezar a elaborar (no sé el motivo de dejar reposar ya que no lleva levadura, pero lo cierto es que es más fácil de elaborar
Cogemos una pequeña porción de masa y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que quede finita,  cortamos una circunferencia ( a mi más o menos el tamaño que más  me gusta es de unos 18-19 cm. Pero eso ya va a gusto del consumidor)
Le ponemos unas dos cucharadas colmadas de confitura y cerramos como si se tratara de una empanadilla, hay que hacer unos bordes bastante grandecitos y cerrar muy bien, (si cuando está  cerrado don la ayuda de un tenedor apretamos sobre el borde ayuda a que quede mas sellado)
Siempre el relleno tiende a salir, 
Ponemos en una bandeja forrada con papel para horno, y una vez llena (caben 6-7 de este tamaño) ponerlos un poco separados aunque no aumenten de tamaño será mas fácil después el quitarlos de la bandeja, sobre todo si se ha salido algo el relleno,
Tiempo de cocción de unos 30 minutos a unos 180º  o hasta que estén ligeramente doraditos.
Esperar a que se enfríen para quitar de encima de la bandeja ya que calientes son muy quebradizos.
Espolvorear con abundante azúcar glas 

*Es conveniente usar las confituras lo más densas posible ya que el relleno tiende a salirse con mucha facilidad.
*también se pueden hacer de requesón, crema muy densa, chocolate, dulce de leche (recocerlo para que espese mas), confitura de albaricoque,  boniato…… pero los dos mas tipicos son el de confitura de cabello de angel y el de requesón.

sábado, 5 de abril de 2014

Panades de carn i pesols (Empanadas mallorquinas de guisantes y carne)


Esta receta es la misma que ya hacia mi abuela y que ahora sigue haciendo mi madre mientras yo le hago de pinche.
Panades de carn i pesols (Empanadas mallorquinas de guisantes y carne)
INGREDIENTES
1 Kg de harina
100 ml  de aceite
100 ml de leche
100 ml de agua
300 gr de manteca
25 gr de levadura de cerveza (levadura fresca)
1 pizca de sal
Para el relleno
300 gr de carne de cerdo  (yo prefiero cabeza de lomo, pero sirve igual pierna o paletilla)
600 gr de guisantes (pueden ser congelados)
2 manojos de cebolletas
50 gr de sobrasada
1 chorrito de aceite
Sal
Pimienta.
 
PREPARACION
Cortar la carne a dados de unos 2 cm  y salpimentar,  dejar varias horas en reposo.
Descongelar los guisantes, una vez descongelados cortar finamente la cebolleta, mezclar bien y salpimentar añadir un chorrito de aceite.
Cogemos la sobrasada y hacemos pellizquitos (para que ya nos sea más fácil incorporarlos a la empanada)
Ponemos la manteca en el microondas para que se derrita.
Disolvemos la levadura en el agua tibia.
Ponemos la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro, donde ponemos la manteca, el aceite, la leche, el agua con la levadura y la sal.
Empezamos dando vueltas al liquido central para que vaya incorporando poco a poco el harina, en un principio es muy liquida pero al final la masa es bastante densa, es una masa que no hay que amasar mucho, simplemente lo necesario para que todo quede bien incorporado.
Dejamos reposar una media hora y ya podemos empezar a elaborar
Para cada empanada haremos una base y una tapa,
Cogeremos una pequeña porción de masa y con la ayuda de un rodillo la estiraremos hasta que quede fina,  (se pueden hacer del tamaño que se quieran) el tamaño que más me gusta es para la base usar una circunferencia de 18  cm de diámetro y para la tapa de 9 cm.
Cogemos la base y en la parte central colocamos 3-4  trozos de carne repartidos ponemos 3 o 4 cucharadas de guisantes y dos o tres pellizquitos de sobrasada, (hasta cubrir más o menos el tamaño de la tapa), levantamos los bordes de la base y los juntamos con la tapa, haciendo unos mini pellizquitos hacia arriba para que queden los bordes con unas puntitas pequeñas.
Picamos las empanadas con un palillo tres o cuatro veces (para que salga el exceso de vapor al cocer)
Ponemos en una bandeja para horno forrada con papel especial para horno, Cuando esté llena (de este tamaño caben 6 en un horno normal)  las metemos en el horno a unos 170º unos 40 minutos.
Las dos más típicas son estas y las de carne de cerdo
http://principiantedelacocina.blogspot.com/2013/03/panades-de-carn-empanadas-mallorquinas.html
 Pero también las hacen de carne de cordero, de carne de conejo, de carne de pollo, de verdura con sepia, de verdura con pescado, con pulpo y verdura