Es una receta típicamente mallorquina, es fácil de preparar pero a su vez laboriosa por la cantidad de preparaciones ha hacer
FRITO MALLORQUIN DE PESCADO Y MARISCO
INGREDIENTES
200 gr de sepia
300 gr de pulpo cocido
300 gr de rape
200 gr de gamba pelada grande (si es congelada peso escurrido)
200 gr de mejillón sin concha (mejor que no sean muy grandes, los gallegos son los mejores)
150 gr de palitos de cangrejo
200 gr de patatas
100 gr de guisantes
3 manojos de cebolletas tiernas
1 cebolla grande
2 pimientos rojos medianos o 1 de grande
2 hojas de laurel
1 poco de hinojo
2 ajos
sal, pimienta y aceite de oliva
harina
PREPARACIÓN
Cortamos la sepia, el rape, el pulpo, los palitos de cangrejo y el pimiento rojo pequeñito (para que todo quede mas homogéneo podemos tomar como tamaño el de los mejillones)
Pelamos y cortamos las patatas a dados y la cebolla en juliana cortita.
Cortamos las cebolletas finitas,
Ponemos la sepia en una olla con agua para cocer, hasta que este flojita
Hervimos los guisantes.
Salpimentamos el pescado y marisco
Ponemos una cacerola (si es posible de barro) al fuego con un poco de aceite para freír y lo perfumamos con los ajos laminados, retiramos los ajos y empezamos enharinando el rape y lo freímos, lo reservamos y rehogamos un poco la sepia y el pulpo y también lo reservamos, rehogamos las gambas y los mejillones unos dos o tres minutos y reservamos,
Aparte freímos las patatas con fuego no muy intenso, buscamos que sean blanditas no crujientes.
Los mejillones sin concha suelen venderse ya cocidos si no hay que cocerlos al vapor
Con el mismo aceite que hemos hecho el pescado vamos cociendo la cebolla, las cebolletas y el pimiento rojo poco a poco y reservamos
Mezclamos todos los ingredientes, removiendo suavemente durante unos 3-4 minutos al fuego, aprovechando para añadir el hinojo picadito, la pimienta y rectificar de sal.
Añadir los palitos de cangrejo en el ultimo momento que si no se deshacen.
Listo para servir,
Podemos utilizar solo sepia o pulpo, incluso sustituirlo por calamar
En vez de rape se pueden usar otros pescados como por ejemplo filete de perca.
Pelamos y cortamos las patatas a dados y la cebolla en juliana cortita.
Cortamos las cebolletas finitas,
Ponemos la sepia en una olla con agua para cocer, hasta que este flojita
Hervimos los guisantes.
Salpimentamos el pescado y marisco
Ponemos una cacerola (si es posible de barro) al fuego con un poco de aceite para freír y lo perfumamos con los ajos laminados, retiramos los ajos y empezamos enharinando el rape y lo freímos, lo reservamos y rehogamos un poco la sepia y el pulpo y también lo reservamos, rehogamos las gambas y los mejillones unos dos o tres minutos y reservamos,
Aparte freímos las patatas con fuego no muy intenso, buscamos que sean blanditas no crujientes.
Los mejillones sin concha suelen venderse ya cocidos si no hay que cocerlos al vapor
Con el mismo aceite que hemos hecho el pescado vamos cociendo la cebolla, las cebolletas y el pimiento rojo poco a poco y reservamos
Mezclamos todos los ingredientes, removiendo suavemente durante unos 3-4 minutos al fuego, aprovechando para añadir el hinojo picadito, la pimienta y rectificar de sal.
Añadir los palitos de cangrejo en el ultimo momento que si no se deshacen.
Listo para servir,
Podemos utilizar solo sepia o pulpo, incluso sustituirlo por calamar
En vez de rape se pueden usar otros pescados como por ejemplo filete de perca.