Mayonesa sin huevo (LACTONESA)

Todos sabemos lo delicada que es la mayonesa casera sobre todo en verano, especialmente por el tema del huevo y la salmonella,  esta es mucho menos problemática

MAYONESA SIN HUEVO (LACTONESA)

INGREDIENTES 

1/2 Vaso de leche entera

1 Vaso de aceite

1 pizca de sal

1 chorrito de vinagre


 

PREPARACION

Ponemos la leche  en el vaso de la batidora y le añadimos el aceite (yo de girasol porque tiene menos sabor pero puede ser de oliva o mitad y mitad) vamos con cuidado al verter el aceite porque nos interesa que quede en la parte superior de la leche, separado  no mesclado y una pizca de sal

Ponemos la batidora de brazo en el fondo del vaso y la ponemos en marcha sin moverla hasta que venos que en la parte baja empieza a emulsionar, entonces vamos subiendo poco a poco el brazo para que emulsione todo el liquido

Le añadimos un chorrito de vinagre o limón (a gusto)  y ya terminamos de mezclar pudiendo mover mas enérgicamente.

Lista para comer, 

****Guardar en el frigorífico y no demasiados días

****Veréis que queda bastante mas blanca que la mayonesa con huevo,  si la queréis con un poco mas de color le podéis añadir un poquito de colorante yo no lo hago.

Salsa Bechamel

Apta para lasañas, canelones, para gratinar con pasta…

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

1 Litro de leche

60 gramos de mantequilla

60 gramos de harina de trigo tamizada

sal

PREPARACION

Poner en un cazo la mantequilla para que se derrita unn vez derretida añadirle la harina  hasta que se cueza (no es necesario que tome mucho color pero si esta poco hecha da a la bechamel mucho sabor a harina y no es muy agradable)

Remover bien la harina con la mantequilla  hasta que quede una masa homogénea, y dejar enfriar

Poner en otro cazo la leche y llevarla a ebullición

 Añadir la leche hirviendo sobre la masa y remover bien con una espátula o varilla hasta conseguir que no haga ningún grumo (si la leche esta hirviendo y la masa fría es más fácil que no haga grumos) , añadir la sal y luego ponerla a fuego lento unos 10 minutos.

Si se quiere para hacer croquetas pones solo 600 ml de leche en vez de 1 litro

Lista para usar

Salsa de yogur

Una salsa ligera y con un toque fresco y mas fácil imposible.

SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES

 1 yogur griego (también puede usarse yogur natural sin azúcar)

2 cucharadas de limón

1 cucharada de aceite de oliva

sal

pimienta negra.

PREPARACIÓN

Abrimos el yogur y si tiene algo de suero lo tiramos. le añadimos el limón, el aceite de oliva  una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida, 

Removemos hasta que todo quede ligado

Lista para comer

Salsa Tartara

Esta salsa viene fenomenal para realzar el sabor, es un complemento perfecto para pescados a la plancha, pescados al vapor y para las alitas de pollo entre otros platos 

SALSA TARTARA

INGREDIENTES

1 bote pequeño de mayonesa

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 cucharadita de alcaparras

4 pepinillos en vinagre

2 cebolletas o un trozo de cebolla tierna

1 poco de perejil

PREPARACIÓN

Cortar todo muy finamente , se podría triturar pero mejor cortar a cuchillo lo mas finamente que se pueda y mezclar con la mayonesa

Lista para usar

***Guardar en la nevera hasta la hora de usarla.

Salsa alioli de patata

La salsa alioli de patata esta muy rica para todo pero lo mas tradicional es para acompañar a los caracoles.

SALSA ALIOLI DE PATATA

INGREDIENTES

2 Patatas medianas

3 ajos

aceite de oliva

sal

 

PREPARACION

Pondremos las patatas a cocer  (si se han cocido caracoles mejor ponerlas a cocer con el caldo de los caracoles) hasta que estén blanditas.

Una vez cocidas la pelamos y las chafamos con la ayuda de un tenedor.

Lo tradicional es hacerlo en mortero pero también se puede hacer con batidora

 

Con mortero

Ponemos en el mortero un poco de sal y los ajos y machacamos,  añadimos la patata y un chorrito pequeño del caldo de cocción de las patatas  y seguimos machacando y mezclando,  una vez mas o menos ligado le iremos añadiendo poco a poco aceite mientras iremos moviendo en círculos para que vaya emulsionando todo hasta conseguir una textura parecida a la de la mayonesa teniendo cuidado que no se nos corte al igual que puede pasar con la mayonesa.

Con batidora

Con la batidora seria poner los ajos, las patatas y un chorrito de caldo y mezclar para después proceder con el aceite tal cual hacemos con la mayonesa. (cuidado que no se corte que se corta igual que pasa con la mayonesa)

Esta salsa se puede guardar como máximo un día en el frigorífico.

Aceite perfumado de gamba

Esta receta podríamos llamarla como de reciclaje, aprovechamos cabezas y pieles de gamba para perfumar el aceite, si hacemos un coctel de gambas, una paella ciega, unas brochetas con gamba o unas gambas a la gabardina tenemos unas cabezas y pieles que no usamos, nos servirán para perfumar un aceite.

ACEITE PERFUMADO DE GAMBA

INGREDIENTES

 ½ litro de aceite de oliva

12 cabezas de gambas

PREPARACIÓN

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y las cabezas y pieles de gambas, a fuego muy lento.

Con una cuchara de madera vamos machacando las cabezas de las gambas poco a poco una y otra vez con el fin de sacar todo su jugo, seguimos así durante unos 10 minutos,

Ponemos en el vaso de la batidora las cabezas machacadas y trituramos añadiendo el aceite.

Una vez mezclado pasamos la emulsión por un chino.

Ya tenemos el aceite preparado.

Nos sirve para aliñar ensaladas de gambas, o como base para el sofrito de una paella o fideua, 

***Si no lo voy a usar el mismo día lo conservo en la nevera y aguanta bastante tiempo.

Salsa Vinagreta

Me gusta esta salsa para acompañar sobre todo ensaladas

SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES

 Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION

Poner una parte de vinagre por  4 de aceite de oliva y mezclar,  añadir un poco de sal

A mi me gusta bastante suave, pero si os gusta con sabor algo mas fuerte podéis incrementar la cantidad de vinagre hasta 3 X 1 (3 aceite x 1 de vinagre)

Se pueden usar otros tipos de vinagre y de ello dependerá la intensidad y sabor

Lista para usar

Salsa para ensalada de pasta o de arroz

Me gusta esta salsa para acompañar las ensaladas de pasta o arroz

SALSA PARA ENSALADAS DE PASTA O ARROZ

INGREDIENTES

 ½ cebolla mediana (NUEVA)*

100 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de estragón

1 lima

½ pastilla de caldo de carne

sal

PREPARACION

Pelar y picar la cebolla y el ajo,  añadir el perejil, orégano, estragón y  la ½ pastilla de caldo de carne y picar bien fino. (quitar el germen del ajo para que no repita)

Añadir el aceite al vaso de la batidora y empezar a batir (igual que al hacer mayonesa) el brazo de la batidora en el fondo del vaso e ir subiéndolo poco a poco a medida que emulsione.

Una vez emulsionada añadir la sal y el jugo de la lima  y terminar de mezclar

PRECAUCIÓN , puede cortarse igual que hace la mayonesa, así que trabajarla igual que cuando uno hace mayonesa.

*Usar cebolla nueva, o que no sea muy picante que si no amarguea bastante la salsa y pierde su encanto