Pequeños trucos (nido crujiente con fideos chinos)

Pequeños trucos (Nido crujiente con fideos chinos)

Lo vi por primera vez en el programa Una Micona Mes de IB3  y desde entonces ya lo he hecho en varias ocasiones

Una forma de crear un nido crujiente es con unos fideos de arroz, (fideos chinos)  la mejor opción es usar los más finos de todos.

Ponemos en un cazo abundante aceite (también sirve una sartén pero el cazo es más hondo y facilita la ejecución)

Ponemos el cazo al fuego hasta que este muy caliente, casi a punto de humear,

Cogemos con unas pinzas de cocina un montoncito de fideos de arroz crudos y los metemos en el aceite durante unos pocos segundos, solo el tiempo para que hinchen, veremos cómo aumenta su volumen muy rápidamente, sacamos y escurrimos el exceso de aceite sobre un papel de cocina.

Listos para servir

Si usamos una sartén y el aceite no cubre todo el manojo de fideos, le damos la vuelta con las pinzas (no soltarlos en ningún momento ya que son solo unos pocos segundos)

Pequeños trucos (como atemperar un sobre de embutido)

Pequeños trucos (Como atemperar un sobre de embutido)

Quien no ha comprado alguna vez un sobre de embutido y a la hora de abrirlo las lonchas están pegadas y no sabe igual que recién cortado, algunos dicen que sacarlo del frigorífico y abrirlo 30 minutos antes pero tampoco termina de ser lo suyo.

 La mejor forma seria inmediatamente antes de comerlo, sacarlo del frigorífico y ponerlo bajo el chorro de agua caliente del grifo hasta que notemos que quiere empezar a perder el vacío, es decir le vamos dando agua por uno y otro lado hasta que notamos que el plástico empieza a querer despegarse un poco.

¿Qué conseguimos con eso? Conseguimos que nos coja una temperatura ambiente, y lo principal que las grasas del embutido cojan un poco de temperatura y se vuelvan mas maleables y menos rígidas y más agradables al paladar,  también conseguimos que las lonchas de embutido sean más fáciles de separar una de otra.

Eso serviría para cualquier embutido curado, salchichón, chorizo, jamón serrano…  para los cocidos no lo he probado, pero no me parece adecuado a primera vista.

 

***Este truco lo aprendí en una fábrica de embutidos en mi reciente viaje a Extremadura .

Pequeños trucos (tiempo de coccion de los huevos)

Pequeños trucos (tiempos de cocción de los huevos)

Esto aunque lo he englobado en esta sección en realidad no es un truco sino simplemente mirar un reloj

Huevos duros de gallina 10 minutos a partir del tiempo de ebullición (tiempo suficiente pero que no queda reseco)

Huevos de gallina escalfado  6 minutos con el agua a punto de ebullición pero sin que borbotee

Huevos pasados por agua si queréis la yema liquida y la clara semicuajada 2-3 minutos  y si queréis la clara cuajada y la yema semilíquida 6-7 minutos

Huevos duros de codorniz  6 minutos a partir del tiempo de ebullición

Pequeños trucos (Como hacer filete de pescado a la plancha sin que se pegue)

Pequeños trucos (Como hacer filete de pescado a la plancha sin que se pegue)

Quien no ha intentado hacer un filetito de pescado a la plancha y se ha pegado, o se ha deshecho en la plancha, el otro día vi el cocinero Oscar Martínez en el programa una micona mes de la televisión autonómica IB3  hacerlo.

Primero cortamos los filetes en varios trozos, por ejemplo de una ración o más pequeños después lo untamos con un poco de aceite mediante un pincel o spray, después cogemos papel para horno, para envolver el trozo de pescado, cortamos el papel para horno para que sobresalga unos dos cm por cada lado de la porción de pescado, y le damos una vuelta, pero que nos queden los lados abiertos con el fin de  que salga todo el vapor que pueda hacer. (Seria como si hiciéramos un canelón donde el relleno seria el pescado y el papel la pasta)

Ponemos la plancha a fuego fuerte y cuando esté bien caliente echamos unas gotas de aceite en la plancha y colocamos los trozos de pescado envueltos, en pocos minutos estará a punto, y totalmente intacto.

Pequeños trucos (para que al hervir los huevos si se agrietan no se salga la clara)

Hoy una entrada cortita ya que el tiempo se me ha echado encima, además hace días que no publico ningún truquito.

Pequeños trucos (para que al hervir los huevos si se agrietan no se salga la clara)

A quien no le ha pasado que al hervir un huevo con la ebullición se ha agrietado la cascara y la clara se ha salido en parte formando unos hilos fuera de la cascara, eso lo podemos evitar añadiendo un chorrito de vinagre al agua de la cocción.

El vinagre es un acido que reacciona con las proteínas de la clara del huevo y las coagula así que al agrietarse impide que esa clara se salga de la cascara.

Aceite perfumado de gamba

Esta receta podríamos llamarla como de reciclaje, aprovechamos cabezas y pieles de gamba para perfumar el aceite, si hacemos un coctel de gambas, una paella ciega, unas brochetas con gamba o unas gambas a la gabardina tenemos unas cabezas y pieles que no usamos, nos servirán para perfumar un aceite.

ACEITE PERFUMADO DE GAMBA

INGREDIENTES

 ½ litro de aceite de oliva

12 cabezas de gambas

PREPARACIÓN

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y las cabezas y pieles de gambas, a fuego muy lento.

Con una cuchara de madera vamos machacando las cabezas de las gambas poco a poco una y otra vez con el fin de sacar todo su jugo, seguimos así durante unos 10 minutos,

Ponemos en el vaso de la batidora las cabezas machacadas y trituramos añadiendo el aceite.

Una vez mezclado pasamos la emulsión por un chino.

Ya tenemos el aceite preparado.

Nos sirve para aliñar ensaladas de gambas, o como base para el sofrito de una paella o fideua, 

***Si no lo voy a usar el mismo día lo conservo en la nevera y aguanta bastante tiempo.

Pequeños trucos (huevos escalfados)

Pequeños trucos (huevos escalfados rápidos y sin miedo a que se rompan)

Este truquito lo vi en un programa de cocina (no me acuerdo de cual para mencionarlo) y lo he probado y la verdad es que es mucho más fácil

Cogemos una taza mediana y un trozo de film de plástico, colocamos el film encima de la taza con el dedo lo acomodamos a la forma interior de la taza (dejar un buen trozo que sobresalga por todos los lados de la taza) una vez tenemos el cuenco de la taza forrado, partimos un huevo (con cuidado de no romper la yema) y lo depositamos en la taza recubierta de film, recogemos el  film sobrante  hacia arriba de forma que nos quede como una especie de bolsa con el huevo en el fondo retorcemos un poco el film para que el huevo nos quede recogido en el fondo,  

Ponemos “la bolsa” en agua a punto de ebullición durante 6 minutos, sacamos la bolsa del agua y nos ha quedado un huevo recogido y tierno por dentro,  a punto para comer,  así ni se dispersa ni se rompe al ponerlo en el agua

Si dejáis un buen moño de film este sirve para poner y sacar del agua sin quemarse, podéis hacer varios huevos a la vez, eso si en “bolsas” individuales.

Vi que en el blog de la cuchara curiosa, en esta receta usaba este mismo truquito

http://lacucharacuriosa.blogspot.com.es/2013/04/huevos-escalfados-con-judias-rehogadas.html

para escalfar huevos

Pequeños trucos (Aromatizar o perfumar aceite)

Pequeños trucos (Aromatizar o perfumar aceite)

Hoy he preparado 4 tipos de aceites aromáticos, los preparo y en unos pocos días están a punto para usarse, suelo ponerlos en botellas de 250 ml. Y la verdad es que me duran bastante.

INGREDIENTES

1 litro de aceite de oliva virgen

2 guindillas

2 ramitas albahaca frescas

4 ajos

20 granos de pimienta negra  (granos de pimienta negra entera)

PREPARACIÓN

Divido el aceite en 4 partes de 250 ml.

Para el aceite de guindilla simplemente pongo dentro de la botellita las dos guindillas partidas por la mitad (la cantidad depende de lo picante que lo queráis)

Para el aceite de ajo lo mismo  simplemente dentro de la botellita pongo los 4 dientes de ajo enteros.

Para el aceite de pimienta igualmente en la botellita pongo las bolitas de pimienta

Para el aceite de albahaca ya lo hago de una forma diferente,  Pongo el aceite con las ramitas de albahaca (también podría ser romero, perejil, hinojo, tomillo…)  en un cazo y lo caliento a fuego lento, hay que mantenerlo a una temperatura de 50-60º  durante unos 10 -12 minutos  luego dejar enfriar ya está listo para embotellar y usar (yo ya le retiro la albahaca)

 

**Si preferís el aceite de oliva refinado en vez del sabor del virgen sirve igualmente.

Dependiendo de aroma que le demos nos sirve para pescados, carnes, ensaladas.

Pequeños trucos, (huevos mas faciles de pelar)

Pequeños trucos (para que los huevos sean más fáciles de pelar)

Quien no se ha encontrado con la engorrosa tarea de pelar huevos después de hervirlos y que sean muy difíciles de pelar  eso se puede remediar si al hervirlos añadimos una cantidad considerable de sal, un buen puñadito en el agua de cocción.

La sal hace que los minerales y proteínas de la cascara se endurezcan y por tanto sea más fáciles de retirar.

Pequeños trucos (Picatostes sin grasa)

Pequeños trucos (Picatostes sin grasa)

A quien no le apetece unos picatostes crujientes en una ensalada, en un crema o en una bullabesa, pero nos corta un poco el consumirlos por la cantidad de aceite que absorben al freírlos,  la  solución será hacerlos al horno

Cortamos el pan en pequeños dados. Ponemos un papel de horno en una placa y colocamos los dados encima del papel.

Metemos en el horno a media altura durante unos 5-10 minutos a unos 170º (el tiempo dependerá del tamaño)  después de ese tiempo les damos la vuelta y doramos por la otra cara, el mismo tiempo.

Si queremos un extra de crujiente y no nos importa usar un mínimo de aceite podemos rociarlos ligeramente con un aceite en spray. (Antes de meterlos en el horno)

Si  nos apetece con sabor a ajo antes de cortar los dados, cuando tenemos las rebanadas hechas les fregamos un ajo crudo por ambos lados.

Pequeños trucos (para no llorar con la cebolla)

Pequeños trucos (para no llorar con la cebolla) 

Todos sabemos que al cortar la cebolla (sobre todo algunas)  enseguida los ojos nos escuecen hasta producir lagrimas, una forma de minimizar ese efecto es cortar la cebolla con un cuchillo húmedo, o con las manos húmedas

¿Por qué? La cebollas tienen unos componentes sulfurados volátiles que reaccionan con la humedad y producen ese picor característico en los ojos, en cambio si tenemos algo húmedo muy cerca del corte una gran parte de esas sustancias reaccionaran con la humedad del cuchillo o de las manos y no con las de los ojos  (eso minimiza bastante el escozor de los ojos, pero no al 100%)

Pequeños trucos (para que el ajo no repita)

Pequeños trucos (para que el ajo no repita) 

Todos sabemos que el ajo crudo repite, da un sabor muy especial pero tiene este problema, la mejor manera de minimizarlo es quitándole el germen, es muy fácil, con la punta de un cuchillo se abre el diente de ajo y el germen sale con extrema facilidad

Eso se debe a la alicina que es una substancia que contiene el ajo crudo, pero se concentra especialmente en el germen y la raíz, al cocerlo se transforma y pierde su efectividad (por eso solo repite el ajo crudo o poco hecho)