Llom amb col (Lomo con col)

Una receta típicamente mallorquina

LLOM AMB COL  (lomo con col)

INGREDIENTES

1 Kg de bistecs de lomo de cerdo (cortados de unos 4 cm de grosor)

1 col grande

100 gr de sobrasada

2 butifarrones  (podría cambiarse por butifarra negra)

50 gr de piñones

50 gr de pasas  (a mí me gustan más las de Corinto, sin semillas)

2 tomates

1 cebolla

100 ml de aceite

4-5 ajos

Sal, pimienta negra y laurel

1 pastilla de caldo de carne

Hilo de algodón para atar

PREPARACION

Separar las hojas de col sin que se estropeen,  limpiarlas bien y ponerlas en agua con un poco de sal  para que echen un hervor

Ponemos el aceite en una sartén  con los ajos laminados para perfumar el aceite

Salpimentaremos el lomo y lo freiremos ligeramente solo para sellar la carne

Sofreiremos la cebolla y el tomate

Escurrimos las hojas de col

Cogeremos varias hojas de col y las extendemos, colocaremos en el centro un trozo de lomo, un poquito de sobrasada y varios trocitos de butifarrón, haremos un paquete con las hojas de col y los ataremos con hilo de algodón para que no se deshagan

Colocamos el sofrito, las pasas, piñones, unas hojas de laurel y los paquetes de lomo con col en una cazuela, y cubriremos con agua, añadir la pastilla de caldo de carne

Dejaremos cocer a fuego lento

Rectificar de sal 

Si os gusta algo el picante podéis añadir a la cazuela una guindilla pero tener en cuenta que la sobrasada y el butifarrón ya aportan un plus de sal y picante

Para servir es recomendable quitar el hilo antes de emplatar