Paella ciega de pescado y marisco

Hoy una receta que  no entraba de momento entre las que tenia pensado publicar pero como me la pidieron el otro día en un comentario del blog  ahí esta,

PAELLA CIEGA de pescado y marisco

INGREDIENTES 

450 gr de gambas  (o 200 gr de gamba pelada)

250 gr de sepia

150 gr de mejillones sin concha

250 gr de rape

25 gr de sobrasada

1 litro de caldo de pescado

500 gr de arroz

200 ml de aceite perfumado de gamba  (o en su defecto aceite de oliva)

100 gr de tomate triturado

1 pizca de pimentón dulce,

azafrán y sal.

Y para la picada

un  chorrito de caldo de pescado
  
1 ajo

perejil

PREPARACION

Pelamos las gambas, y troceamos la sepia y el rape a cuadraditos y reservamos

Ponemos el aceite,  la sobrasada en la paella y le damos dos vueltas, añadimos el pimentón  y enseguida el tomate  (cuidado que el pimentón es muy fácil de quemar y amarguea)    y después la sepia y rehogamos,  cuando este un poco rehogada le añadimos el arroz y el azafrán dándole unas vueltas, añadimos las gambas, los mejillones y el rape junto con el caldo o fumet  (dependiendo del tipo de arroz suelen ser mas o menos dos partes de caldo por una de arroz) y dejaremos cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos

Mientras en un mortero picamos el ajo y el perejil y le añadimos un chorrito de caldo

Esparcimos la picada por la paella y bajamos la intensidad del fuego (sin que pare de hervir) hasta que el arroz este cocido (entre 8 y 10 minutos mas)

Dejar pasar unos minutos y ya se puede servir

****Es conveniente tener un poco de caldo  a punto de ebullición en una olla,  por si hubiese que añadir un poquito mas a la paella para que el arroz termine de cocerse.