Caracoles

Ayer estuvo llovizneando toda la tarde y como no hacia ni pizca de viento me fui a coger caracoles, la verdad es que no había muchos pero si rocogi unos dos kilos de un tamaño considerable.

Lo primero que hay que hacer es limpiarlos, para ello el día antes de cocerlos los pondremos en un cubo tapado (para que no se escapen)  y les rociaremos un poco de agua para que sientan la humedad y así salgan a comer y les esparciremos harina por encima (la finalidad es que coman harina y a su vez defequen lo que han ido comiendo antes de cojearlos, que muchas veces puede contener restos de tierra)

Al día siguiente  procederemos a su limpieza para ello pondremos en un cubo agua ligeramente tibia, quizás en el entorno de unos 30º  tampoco no es preciso usar termómetro ni mucho menos y los iremos pasando uno a uno y limpiando poniéndolos a la vez en otro cubo con agua mas o menos a la misma temperatura, (hay que quitar todos los que puedan tener la concha rota)  ese proceso lo haremos 3-4-5 veces hasta que no suelten nada de baba y el agua quede limpia.

Entonces ya están preparados para la cocción

CARACOLES

INGREDIENTES

Caracoles

1 codillo de jamón serrano

1 palomo (o un poco de gallina para dar un poco mas de sabor)

1 cebolla

1 manojo de hierbas para caracoles. (mejorana, tomillo e hinojo)

sal

PREPARACION

Una vez limpios pasaremos enseguida a cocerlos, pondremos una olla con abundante agua al fuego (a la misma temperatura mas o menos de la limpieza) con la cebolla, el codillo o hueso de jamón, el palomo, las hierbas (mejor hacer una atadillo con estas) y los caracoles.

Tenemos que tener en cuenta que al cocer saldrá bastante espuma asi que mejor que quede margen en la olla para ello ya que si no se va a derramar  (y luego toca limpiar)

Dejaremos cocer mas o menos unos 50 minutos (dependerá del tamaño de los caracoles) el punto de cocción es cuando lo caracoles empiezan a salir con facilidad si los pinchamos con un palillo (que salgan enteritos y no se rompan)  durante el tiempo de cocción iremos des espumando las veces que haga falta.

Separaremos los caracoles del resto y los pondremos en otra olla mas pequeña con un poco del caldo, que nos servirá para calentarlos antes de servirlos.

El palomo y el codillo de jamón, no se sirven con los caracoles, se pueden reservar para hacer otra preparación o descartar.

Se sirven con alioli de patata,  pero esto será otra receta.

Los caracoles deben servirse acompañados de un buen vinito. en mi tierra dicen que hay que ahogarlos en vino (pero en la barriga)