Esta receta es la misma que ya hacia mi abuela y que ahora sigue
haciendo mi madre mientras yo le hago de pinche.
Panades de carn i pesols
(Empanadas mallorquinas de guisantes y carne)
INGREDIENTES
1 Kg de harina
100 ml de aceite
100 ml de leche
100 ml de agua
300 gr de manteca
25 gr de levadura de cerveza (levadura fresca)
1 pizca de sal
Para el
relleno
300 gr de carne de cerdo (yo
prefiero cabeza de lomo, pero sirve igual pierna o paletilla)
600 gr de guisantes (pueden ser congelados)
2 manojos de cebolletas
50 gr de sobrasada
1 chorrito de aceite
Sal
Pimienta.
PREPARACION
Cortar la carne a dados de unos 2 cm
y salpimentar, dejar varias horas
en reposo.
Descongelar los guisantes, una vez descongelados cortar finamente la
cebolleta, mezclar bien y salpimentar añadir un chorrito de aceite.
Cogemos la sobrasada y hacemos pellizquitos (para que ya nos sea más
fácil incorporarlos a la empanada)
Ponemos la manteca en el microondas para que se derrita.
Disolvemos la levadura en el agua tibia.
Ponemos la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro, donde
ponemos la manteca, el aceite, la leche, el agua con la levadura y la sal.
Empezamos dando vueltas al liquido central para que vaya incorporando
poco a poco el harina, en un principio es muy liquida pero al final la masa es
bastante densa, es una masa que no hay que amasar mucho, simplemente lo
necesario para que todo quede bien incorporado.
Dejamos reposar una media hora y ya podemos empezar a elaborar
Para cada empanada haremos una base y una tapa,
Cogeremos una pequeña porción de masa y con la ayuda de un rodillo la
estiraremos hasta que quede fina, (se
pueden hacer del tamaño que se quieran) el tamaño que más me gusta es para la
base usar una circunferencia de 18 cm de
diámetro y para la tapa de 9 cm.
Cogemos la base y en la parte central colocamos 3-4 trozos de carne repartidos ponemos 3 o 4
cucharadas de guisantes y dos o tres pellizquitos de sobrasada, (hasta cubrir más
o menos el tamaño de la tapa), levantamos los bordes de la base y los juntamos
con la tapa, haciendo unos mini pellizquitos hacia arriba para que queden los
bordes con unas puntitas pequeñas.
Picamos las empanadas con un palillo tres o cuatro veces (para que
salga el exceso de vapor al cocer)
Ponemos en una bandeja para horno forrada con papel especial para
horno, Cuando esté llena (de este tamaño caben 6 en un horno normal) las metemos en el horno a unos 170º unos 40
minutos.
Las dos más típicas son estas y las de carne de cerdo
http://principiantedelacocina.blogspot.com/2013/03/panades-de-carn-empanadas-mallorquinas.html
Pero también las hacen de carne de cordero, de carne de conejo, de
carne de pollo, de verdura con sepia, de verdura con pescado, con pulpo y
verdura
