Profiteroles

 

PROFITEROLES

250 ml de agua (equivalente aprox. 1 taza de café con leche)

150 gr de harina (equivalente a la misma taza bien colmada, no rasa)

100 gr de manteca de cerdo

5 huevos

1 pizca de sal

PREPARACION

Poner en una cacerola el agua, la manteca y la pizca de sal y llevar a ebullición

Quitar del fuego  y añadir toda la harina y remover muy enérgicamente con una cuchara (mejor de madera), volver a poner a fuego fuerte e ir removiendo sin parar hasta que quede una masa muy espesa que se despegue de la olla y forme como una bola.

Dejar enfriar  y después ir añadiendo los huevos uno a uno, poner uno a la masa e ir removiendo hasta que esté bien mezclado con la masa (al principio es algo difícil por la rigidez de la masa) y asi uno tras otro removiendo y mezclando bien entre uno y otro al final queda una masa más o menos fluida.

Dejar reposar la masa durante más o menos una hora

Untar una placa de horno e ir depositando la masa sobre la placa a cucharadas, dejar entre una y otra una buena separación porque la masa se hincha (si se unta la cuchara con aceite es mucho más fácil de ir haciendo los montoncitos

Poner en el horno a 200 º  durante 15-20 minutos  hasta que estén bien hinchados y dorados,  y después otros 20 minutos a unos 160º  (mucho cuidado a no abrir la puerta del horno durante los primeros 15-20 minutos que si el horno pierde temperatura se nos van a bajar)

Una vez frías abrir y rellenar de nata, crema pastelera, trufa o lo que más os guste.

Espolvorear con azúcar glas abundantemente  ya que la masa no lleva azúcar.

Ensalada de Aguacate

Después de las fiestas navideñas hay que purgar los excesos que mejor que unas ensaladas fáciles de preparar

ENSALADA DE AGUACATE

INGREDIENTES

4 aguacates

2 tomates de pera

1/2 cebolla roja

lima

aceite

sal y pimienta
  

PREPARACION

Abrimos los aguacates y les extraemos la pulpa

Cortamos el aguacate, la cebolla y el tomate en pequeños daditos

Mezclamos y le añadimos el zumo de media lima, un buen chorrito de aceite, sal y pimienta (al aguacate le va perfecta la pimienta)

Podemos servir en plato o en las dos mitades del aguacate

Creme Brûlée

Me encanta esta crema y donde mejor la he comido fue en un viaje a Roma en la Hostaria La Plazzetta tenia un punto extra que nunca he conseguido.

CREME BRÛLÉE

100 gr de azúcar

½ litro de nata

7 huevos

1 poco de vainilla

½ cucharadita de canela

Azúcar para poner después por encima (3 cucharaditas por cada cazuelita)

Varias cazuelitas aptas para el horno.

PREPARACION

Separar las yemas de las claras, (las claras no las necesitamos pero nos pueden servir para alguna otra preparación por ejemplo merengues)

Poner en un bol las yemas y el azúcar (125 gr), batir bien hasta que el azúcar este bien disuelto y quede bastante denso,  Añadir la nata, la canela y la vainilla,  seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea.

Poner la mezcla en cazuelitas aptas para el horno,y lo ponemos en el horno previamente precalentado a unos 150º al baño maria (mucho cuidado que no entre agua en las cazuelitas) el tiempo de cocción será de aproximadamente de unos 50 minutos. Sacar el horno y dejar en baño maria hasta que coja la temperatura ambiente,  poner unas horas en el frigorífico

Antes de servir poner una capa homogénea de azúcar por encima de la crema, unas tres cucharaditas y con un soplete fundirla para que luego quede una fina capa de caramelo, (si uno no tiene soplete se puede hacer también con el grill, pero sin que se caliente demasiado la crema, aunque he comido de templada y también esta buena.

Turron de chocolate crujiente

La navidad  ya esta aqui y hay que empezar con los turrones y uno de los que mas éxito tiene es el crujiente

TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE

INGREDIENTES 

1/2 Kg de chocolate de cobertura

1/2 kg de crema de chocolate con avellanas (nocilla, nutela..)

100 gr de choco krispis  (cereales desayuno arroz hinchado chocolateado)

 

PREPARACION

Troceamos el chocolate y lo ponemos al baño maría hasta que este totalmente fundido

Dejamos que temple mas o menos a unos 30º  y mezclamos la crema de chocolate con avellanas, (mejor negra) removiendo hasta que este totalmente homogénea la mezcla, (si esta demasiado caliente la crema no liga bien)

Añadimos los cereales chocolateados y mezclamos hasta que homogenice,

Lo ponemos en un moldes rectangulares mas o menos el grosor de una tableta y dejamos enfriar, (si tenemos molde de silicona es mas fácil de extraer, si no en una cajita forrada de papel para horno. o papel parafinado.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Coca de torró (torta de turron) Tipico mallorquin

Quizás la coca de torró sea el turrón mas típico de Mallorca,  esta receta es la que hemos heredado de mi abuela, es un turrón que siempre elaborábamos unos días antes de navidad, al ser un turrón con almendra cruda su duración es mas limitada que otros turrones, no debe de exceder del mes ya que si no tiende a coger moho

COCA DE TORRÓ

INGREDIENTES 

1/2 Kg Almendra mallorquina cruda repelada

400 gr azúcar

1 limón

1 pizca de canela

10 obleas

 

PREPARACION

Primero escaldamos las almendras crudas para repelarlas y las secamos durante unos minutos en el horno a baja temperatura,  (podemos comprar ya las almendras repeladas)

Trituramos las  almendras  hasta quedar harina (lo hacemos con la misma maquinita manual que usábamos para picar la carne, pero se puede hacer con cualquier picadora) debe quedar una harina fina.

Añadimos el azúcar, la ralladura del limón, la canela y el azúcar (también se puede usar el azúcar glaç pero a mi me gusta mas encontrar el azúcar cristalizado)  y lo mezclamos bien y lo volvemos a pasar por la maquina para que nos quede una masa homogénea,

Hacemos 5 bolas con esta masa

Ponemos una bola sobre una de las obleas y vamos apretando y estirando la masa hasta conseguir el tamaño de la oblea ( hay que ser cuidadoso para que la oblea no se rompa)  cubrimos con otra oblea y apretamos un poco para que se pegue a la masa.

Listo para comer

Turron de tambor d'ametlla (tipico mallorquin)

Ya llega la navidad y hay que empezar con los turrones, han bajado las temperaturas y ya empieza a apetecer el turrón este turrón es parecido al turrón de guirlache que se hace en otras zonas, no se presenta en tabletas tradicionales sino en porciones mas o menos irregulares

TURRON DE TAMBOR D'AMETLLA

INGREDIENTES 

1 Kg de Almendra Mallorquina  cruda repelada

1 Kg de azúcar

7 cucharadas soperas de agua

 

PREPARACION

Ponemos en una cazuela las almendras mallorquinas (se puede usar otra pero para mi es la mas sabrosa) usamos almendra entera cruda y repelada, añadimos el azúcar y las cucharadas de agua,

Vamos removiendo todo el tiempo hasta que el azúcar se funde, una vez fundida y totalmente integrada extendemos la masa sobre una superficie lisa y no porosa, extendemos una capa de mas o menos de medio cm y dejamos templar (nos queda una superficie lisa abajo y irregular por las almendras arriba)  

Una vez ya solidificado pero aun caliente cortamos con un chuchillo en porciones irregulares

****El color que nos debe quedar seria un poco mas oscuro que la miel y mas claro que el azúcar caramelizado que usamos para poner en los flanes.