PAN DE MAIZ SIN GLUTEN (EN MOLDE Y HORNO)

Hace un tiempo que me dieron esta receta, y con alguna pequeña modificacion ha sido un verdadero exito  y un paso mas en el pan sin gluten

 INGREDIENTES

 150 gr almidon de maiz (maizena o similar)

 110 gr harina de maiz (de la amarilla) 

100 gr harina de arroz 15 gr de levadura de panaderia (ojo sin gluten)

 30 gr aceite 

2 huevos (L)

 320 gr. de agua

 un poco de sal

 1/2 cucharadita de azucar blanca

 Mezclamos las harinas, la sal y el azucar en un bol 

 batimos ligeramente los huevos y los incorporamos a la harina

 junto al aceite calentamos medio vaso de agua, simplemente la templamos y procedemos a disolver la levadura, (cuidado no pasarse con la temperatura del agua porque podria afectar a la levadura)

 añadimos el resto del agua y mezclamos con una espatula, hasta que forme una masa fluida y sin grumos

 En un molde de plum cake previamente untado con margarina, mantequilla o manteca vertemos la masa

 dejamos reposar hasta que leve

 poner en el horno precalentado durante 40 minutos a 180º y 5 minutos a 220º para que dore un poco.

 dejar fuera del horno 10 minutos y desmoldar, 

 una vez frio cortar 

 Siempre lo congelo ya cortado porque asi dura bastante tiempo, si no se congela en pocos dias se vuelve duro.

 Para descongelar se puede sacar unas hora antes o simplemente descongelar en la tostadora.

POLVORON DE COCO SIN GLUTEN

INGREDIENTES

 250 GR HARINA MAIZ 

 175 GR DE MANTECA ATEMPERADA

 150 GR DE AZUCAR GLAÇ

 2 YEMAS DE HUEVO

 2 CUCHARADITAS DE CANELA

 2 YEMAS DE HUEVO

 40 gr de coco rallado

 Tostamos la harina en una bandeja de horno forrada con papel de horno, durante 25 minutos a unos 130º

 Empezamos mezclando la mateca a temperatura ambiente, con el azucar glaç hasta que el azucar se haya integrado con la manteca

 le añadimos las dos yemas de huevo y mezclamos 

 le añadimos la harina ya un poco fria y el coco rallado 

 dejamos reposar unos 15-20 minutos en la nevera 

 formamos una lamina de 1 a 2 cm de grosor

 con un cortapastas haremos los polvorones,

 los pondremos en el horno precalentado a unos 160ª durante 12 a 15 minutos (dependiendo del grosor)

 dejar enfriar y listos para comer

POLVORON SIN GLUTEN SABOR CANELA

INGREDIENTES

 250 GR HARINA MAIZ

 175 GR DE MANTECA ATEMPERADA 

150 GR DE AZUCAR GLAÇ 

2 YEMAS DE HUEVO

 2 CUCHARADITAS DE CANELA

 2 YEMAS DE HUEVO

40 gr ALMENDRAS EN CUBITOS

 Tostamos la harina en una bandeja de horno forrada con papel de horno, durante 25 minutos a unos 130º

 Empezamos mezclando la mateca a temperatura ambiente, con el azucar glaç y la canela hasta que el azucar se haya integrado con la manteca 

 le añadimos las dos yemas de huevo y mezclamos

 le añadimos la harina ya un poco fria y las almendras en cubitos 

 dejamos reposar unos 15-20 minutos en la nevera 

 formamos una lamina de 1 a 2 cm de grosor

con un cortapastas haremos los polvorones,

 los pondremos en el horno precalentado a unos 160ª durande 12 a 15 minutos (dependiendo del grosor)

 dejar enfriar y listos para comer

MASA PARA PIZZA O PARA COCA MALLORQUINA

Masa para coca mallorquina o para pizza

INGREDIENTES

300 gr de harina sin gluten   (uso mercadona)
65  gr de aceite de oliva
100 gr de agua
60 gr de leche
1 sobre de levadura para pan  (o 1 pastilla de levadura fresca)
1 huevo entero
1 poquito de sal

PREPARACION

poner en un bol primero la leche y el agua   mejor un poco tibia,
mezclar la harina con la levadura (si es fresca disolver con un poco de leche)
incorporar la harina, el aceite, la sal y el huevo a la leche y el agua
amasar hasta que quede totalmente homogénea y sin grumos

extenderla sobre una bandeja de horno  untada con aceite,

una vez extendida (a mi me gusta finita  pero a gusto de cada uno)  colocamos sobre la masa los ingredientes de la coca o la pizza

precalnetamos el horno a unos 180ª

unos 30-40 minutos a unos 180º   dependiendo de los ingredientes y el grosos cuando la masa este crujiente

PANECILLOS SIN GLUTEN (CON LECHE)

panecillos sin gluten tipo hamburguesa

INGREDIENTES

500 gr de harina sin gluten  (mercadona)
1 huevo entero
1 sobre de levadura de panadería (o una pastilla de levadura fresca)
350 gr de leche entera
35 gr de aceite (girasol o oliva)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de vinagre de manzana

PREPARACION

poner en un bol primero los líquidos
mezclar la harina con la levadura  (si es levadura fresca disolverla con un poco de leche y incorporarla a los líquidos)
incorporar la harina a los líquidos y amasar
añadir el huevo hasta que este incorporado hasta que tenga una textura uniforme (es mucho mas fluido que las masas de pan normales)

dejar reposar una media hora en un lugar templado  o si es fresco  algo mas de tiempo

volver a amasar un poco  dividir la masa   y hacer los panecillos

dependiendo del tamaño  pero mas o menos una media hora o un poco mas a unos 170º

es aconsejable congelar las que no se coman en el día,  o al menos ponerlas en un taper una vez frías

BIZCOCHO JAPONES DE QUESO (sin gluten)

INGREDIENTES

250 gr. Queso de untar sin gluten  (tipo Philadelphia)

50 gr de Mantequilla

100 gr de leche

120 gr  yemas de huevo  (aprox 8)

8 gr de zumo limon

50 gr Maizena

70 gr harina schar dolci sin gluten

250 gr claras de huevo  (aprox 8 huevos)

130 gr de azucar

PREPARACION

Dejar la mantequilla fuera de la nevera hasta tenerla al punto de pomada

Mezclar y batir la mantequilla con el queso de untar hasta que este homogenizado

añadir la leche y el zumo de limon y seguir batiendo durante varios minutos

batir las yemas de huevo y añadir a la mezcla  seguir batiendo durante unos minutos

añadir la maizena y la harina  y mezclar hasta que este todo bien conjuntado.

Por otra parte montar las claras añadiendo el azucar tienen que estar bien montadas pero tampoco

demasiado fuertes

Precalentar el horno a 160º   con un recipiente con agua para hacer baño maria

Añadir poco a poco el merengue al resto de mas, con movimientos envolventes y con cuidado de que no se baje

Forramos el molde con papel de de horno, teniendo en cuenta que la masa va a subir casi el doble, asi que hay que dejarle sitio para que no se salga  (podemos hacer una corona con el papel de horno  para que el molde sea mas alto

Ponemos el molde en el horno a baño maria a 160º durante 50-55 minutos

Apagamos el horno y dejamos dentro del horno con la puerta semiabierta durante 10 minutos

sacamos y esperamos a que enfrie para desmoldar