Verderol a la espalda

El verderol es un pescado  de temporada, de textura muy fina y sabrosa, en estos momentos suele tener un peso entre 400 y 500 gr así que una ración muy abundante

Fácil de preparar y con un resultado estupendo

VERDEROL A LA ESPALDA

INGREDIENTES

4 verderoles de ración  (1 por persona)

9-10 dientes de ajo

100 ml de aceite

50 ml de vinagre de manzana (o de jerez)

Guindilla y sal

PREPARACION

Limpiamos y abrimos los verderoles por la mitad (yo al comprarlos ya se lo pido al pescadero)

Salamos los verderoles.

Ponemos en una sartén o en una plancha antiadherente un poquito de aceite y calentamos a fuego muy fuerte y colocamos los verderoles bocabajo (es importante que la sartén o plancha este muy caliente)  lo dejamos hasta que estén doraditos  (unos 4-5 minutos)  y le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra parte más o menos el mismo tiempo

Laminamos los ajos y en una sartén ponemos el aceite y los ajos laminados para que se doren (cuidado que no se quemen que amargan)  y cuando están doraditos añadimos unos trocitos de guindilla (eso a gusto de cada uno) y mantenemos otro minutito al fuego

Retiramos del fuego y añadimos el vinagre (cuidado que tiende a salpicar) y mezclamos

Ponemos los verderoles en un plato y añadimos por encima el aceite con los ajos. 

****El vinagre de manzana le da un toque especial más suave y el de jerez más intenso así cada uno según guste 

***Se puede acompañar con unas patitas hervidas o con unos tomatitos sherry.

Ensalada con setas

ENSALADA CON SETAS

INGREDIENTES

1 Lechuga romana

1 cogollo

1 lechuga hoja de roble

300 gr.de setas de temporada

Aceite

Salsa vinagreta y sal

PREPARACION

Lavar  bien las lechugas con agua fría para que quede mas tersa y trocear para ensalada (todos conocemos más o menos su tamaño)

Lavar y trocear las setas  (cuidado que no queden restos de tierra)  secar con papel de cocina (es importante que queden lo menos aguadas posibles)

Poner en una sartén unas gotas de aceite y cuando esté caliente añadirle las setas  y saltear    (a mí me gustan crujientes, poco hechas) sazonar

Montar el plato con la mezcla de lechugas y poner por encima las setas aun tibias (si están muy calientes pocharan mucho la lechuga)

Aliñar con salsa vinagreta

http://principiantedelacocina.blogspot.com.es/2013/03/salsa-vinagreta.html

A me gusta casi cualquier seta de temporada, incluido las “girgolas”, también pueden sustituirse por champiñones, no queda mal pero prefiero las setas.

Buen provecho,

Llampuga amb prebes (llampuga con pimientos)

La llampuga es un pescado azul de temporada, podrían servir también pescados tipo atún fresco, melva, bacoreta, verderol  y seguramente muchos más

LLAMPUGA AMB PREBES (Llampuga con pimientos)

INGREDIENTES

 1 llampuga de algo más de 1 kg  (o en su defecto otro pescado)

3 pimientos rojos

10-12 dientes de ajo

Harina normal (o para rebozar aunque lo tradicional es usar harina normal)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

 

PREPARACION

Poner una parte de vinagre por  4 de aceite de oliva y mezclar,  añadir un poco de sal

Limpiar bien el pescado, quitarle la cabeza y cortar a rodajas de unos 3 cm de grosor, secar con papel de cocina para quitarle el exceso de agua, salpimentar

Trocear los pimientos rojos (que queden trozos más o menos cuadrados o rectangulares de unos 4 o 5 cm)

Enharinar  las rodajas de pescado. Poner una sartén con aceite al fuego y freír el pescado, escurriendo el exceso de aceite en un papel de cocina.

Freír el pimiento y los ajos en el mismo aceite, a fuego muy lento, para que quede tierno, (debe quedar totalmente rojo pero blandito)

Emplatar los pimientos y los ajos y encima las rodajas de llampuga.

Servir caliente.

Lasaña casera (receta de mi madre)

Esta fue mi primera entrada, por lo que la subo ya que la mayoría de vosotros aun no me seguíais cuando la hice.

Esta es la receta de lasaña que hacemos en casa desde hace muchísimo tiempo, espero os guste.

LASAÑA CASERA

INGREDIENTES

500 g de carne picada mezclada (ternera y cerdo)

1 paquete placas lasaña

1 bote 100 gr de pate

1 cebolla

1 manojo de cebolletas

1 manojo espinacas

1 nuez de mantequilla.

1 bote tomate frito

½ paquete de queso rallado

Aceite oliva

1 bote de nata 200 ml

Sal, pimenta , nuez moscada

Salsa bechamel

PREPARACION

Cortar la cebolla finamente, así como la cebolleta y las espinacas

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, una vez caliente sofreír la cebolla hasta que se poche un poquito, añadir la carne picada e ir removiendo para que no se pegue durante unos 5-6 minutos, añadir la cebolleta, las espinacas, el paté y salpimentar, poniendo una pizca de nuez moscada y dejar cocer unos 5-6 minutos más.

Coger la pasta de la lasaña y ponerla durante 8 minutos en agua hirviendo y escurrir (atenerse a las indicaciones del fabricante, dependerá de cada tipo de pasta)

Untar con la mantequilla  una fuente honda especial para hornos, y colocar una primera capa de laminas de lasaña cubriendo todo el fondo, untarlas con un poco de nata,  añadir una fina capa de la mezcla y un poquito de tomate frito, y un poco de queso rallado, poner una segunda capa de laminas y seguir el mismo procedimiento y después una tercera y tb seguir el mismo procedimiento, cubrir con otra capa de laminas de pasta para cubrir todo untar con un poco de nata y rellenar la fuente con salsa bechamel, espolvoreando con abundante queso rallado, poner en el horno a unos 180º durante 20-25 minutos y  gratinar 5 minutos más.

Frito mallorquin de pescado y marisco

Es una receta típicamente mallorquina, es fácil de preparar pero a su vez laboriosa por la cantidad de preparaciones ha hacer

FRITO MALLORQUIN DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES

200 gr de sepia

300 gr de pulpo cocido

300 gr de rape

200 gr de gamba pelada grande (si es congelada peso escurrido)

200 gr de mejillón sin concha (mejor que no sean muy grandes, los gallegos son los mejores)

150 gr de palitos de cangrejo

200 gr de patatas

100 gr de guisantes

3 manojos de cebolletas tiernas

1 cebolla grande

2 pimientos rojos medianos o 1 de grande

2 hojas de laurel

1 poco de hinojo

2 ajos

sal, pimienta y aceite de oliva

harina

PREPARACIÓN

Cortamos la sepia, el rape, el pulpo, los palitos de cangrejo y el pimiento rojo pequeñito (para que todo quede mas homogéneo podemos tomar como tamaño el de los mejillones)

Pelamos y cortamos las patatas a dados y la cebolla en juliana cortita.

Cortamos las cebolletas finitas,

Ponemos la sepia en una olla con agua para cocer, hasta que este flojita

Hervimos los guisantes.

Salpimentamos el pescado y marisco

Ponemos una cacerola (si es posible de barro)  al fuego con un poco de aceite para freír y lo perfumamos con los ajos laminados, retiramos los ajos y empezamos enharinando el rape y lo freímos, lo reservamos y rehogamos un poco la sepia y el pulpo y también lo reservamos, rehogamos las gambas y los mejillones unos dos o tres minutos y reservamos,

Aparte freímos las patatas con fuego no muy intenso, buscamos que sean blanditas no crujientes.

Los mejillones sin concha suelen venderse ya cocidos si no hay que cocerlos al vapor


Con el mismo aceite que hemos hecho el pescado vamos cociendo la cebolla, las cebolletas y el pimiento rojo poco a poco  y reservamos

Mezclamos todos los ingredientes, removiendo suavemente durante unos 3-4 minutos al fuego, aprovechando para añadir el hinojo picadito, la pimienta y rectificar de sal.

Añadir los palitos de cangrejo en el ultimo momento que si no se deshacen.

Listo para servir,

Podemos utilizar solo sepia o pulpo, incluso sustituirlo por calamar

En vez de rape se pueden usar otros pescados como por ejemplo filete de perca.

Sobrasada con miel

Es una receta típicamente mallorquina, lo principal es usar una buena sobrasada, no sirven esas sobrasadas para untar, o esos productos que son todo grasa.

SOBRASADA CON MIEL

INGREDIENTES

 150 gr de sobrasada

3 cucharadas soperas de miel

PREPARACIÓN

Poner el trozo de sobrasada en una sartén, mientras se va calentando con una cuchara de madera iremos machacando a fin de que mientras se va haciendo vaya quedado algo suelta, una vez ya ha cogido temperatura y empieza soltar un poco de grasa le añadimos la miel y seguimos removiendo hasta quedar una más bien mezclada.

Se puede servir como tapa, con pan para mojar

Se puede servir como tosta con pan payes tostado y encima una capa de sobrasada con miel

Muy importante servir y comer bien caliente, una vez que se enfría pierde todo su encanto

La cantidad de miel podemos variarla dependiendo de lo dulce que lo queramos.