Salchichas frescas a la cerveza

Una forma diferente de cocinar las salchichas frescas

SALCHICHAS FRESCAS A LA CERVEZA

INGREDIENTES

600 gr de salchichas frescas

2 cebollas

250 gr de champiñones

1 lata de cerveza

aceite y sal

PREPARACION

Cortamos la cebolla en juliana y laminamos los champiñones

Ponemos en una cazuela las salchichas con un chorrito de aceite ya las doramos ligeramente, reservamos

Ponemos la cebolla en la cazuela con un poco de sal a fuego suave para pochar, cuando este ya medio pochada le añadimos los champiñones.

Una vez estén ya casi cocidos incorporamos las salchichas y la cerveza y dejamos reducir durante unos 15 minutos.

Listas para servir

Salsa Bechamel

Apta para lasañas, canelones, para gratinar con pasta…

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

1 Litro de leche

60 gramos de mantequilla

60 gramos de harina de trigo tamizada

sal

PREPARACION

Poner en un cazo la mantequilla para que se derrita unn vez derretida añadirle la harina  hasta que se cueza (no es necesario que tome mucho color pero si esta poco hecha da a la bechamel mucho sabor a harina y no es muy agradable)

Remover bien la harina con la mantequilla  hasta que quede una masa homogénea, y dejar enfriar

Poner en otro cazo la leche y llevarla a ebullición

 Añadir la leche hirviendo sobre la masa y remover bien con una espátula o varilla hasta conseguir que no haga ningún grumo (si la leche esta hirviendo y la masa fría es más fácil que no haga grumos) , añadir la sal y luego ponerla a fuego lento unos 10 minutos.

Si se quiere para hacer croquetas pones solo 600 ml de leche en vez de 1 litro

Lista para usar

Confitura de higos

Llega ya la temporada de los higos, una confitura que en casa gusta muchísimo

 

CONFITURA DE HIGOS

INGREDIENTES

 

 1.2 Kg de Higos

400 gr de azúcar

1 limón

 

PREPARACION

 

Quitamos los rabitos a los higos y los cortamos en 4 trozos (en 4 gajos)   mas o menos nos quedara 1Kg de higos

Ponemos en una cacerola los higos y el azúcar y dejamos macerar unas 6-12 horas.

Añadimos la piel (entera) de un limón y el zumo de medio limón  y llevamos a ebullición, ir removiendo para que no se pegue, pero con cuidado de no machacar demasiado los higos lo mantenemos durante unos 15 minutos  vamos  quitando las pequeñas pepitas que suben a la superficie (como si de grasa se tratara)

Dejar enfriar

Poner al fuego y llevar otra vez a ebullición durante siete o ocho minutos  seguir quitando las pequeñas pepitas que suban a la superficie.

Dejar enfriar

 Poner otra vez al fuego y llevar a ebullición por tercera vez durante otros 7-8 minutos minutos,

Quitar la cascara del limón

Dejar reposar unos minutos y poner en tarros esterilizados y cerrar, 

Con esta triple cocción se consigue una duración que puede ser de incluso años.


*****Lo mejor para mi  que tiene esa confitura es que se encuentren los trozos de los higos,  si a alguien le gusta fina puede pasarla por el brazo eléctrico o pasapurés

Ensalada de frutas

Ahora que el calor empieza a apretar y hay mucha fruta de temporada parece que apetece mas bien fresquita, y como muchas veces nos da pereza el pelar la fruta en la mesa que mejor que tener el trabajo ya hecho.

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES

 1 kg de fruta del tiempo variada

2 naranjas de zumo

azúcar

cava o triple seco  (si no la tienen que tomar niños)

PREPARACION

Pelamos la fruta y la cortamos en pequeños dados (cuanto mas variedad y colorido mejor)

Extraemos el zumo de las naranjas y le añadimos un poco de azúcar

Mezclamos la fruta y el zumo y listo para comer

*****Si no la tienen que tomar niños  podemos añadirle una copa de Cava  o un buen chorrito de triple seco (cointreau) 

Libritos de pollo y queso

Una receta que suele gustar a la mayoría, sobre todo a los mas chicos de la casa

LIBRITOS DE POLLO Y QUESO

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo

2 huevos

100 gr de queso de barra o tranchetes

perejil picado

pan rallado

ajo, perejil

sal, pimienta

aceite de oliva

PREPARACION

 Cogemos las pechugas de pollo y las abrimos por la mitad, sin terminar de cortar para que nos queden en forma de libro que se pueda volver a cerrar

Batimos los huevos y le añadimos una pizca de sal

Mezclamos el pan rallado con un poco de ajo y perejil  (o compramos el pan rallado ya con ajo y perejil)

Salpimentamos las pechugas y les ponemos una loncha de queso en el centro

Cerramos las pechugas y las pasamos por el huevo y después por el pan rallado

Ponemos abundante aceite en la sartén o freidora y una vez bien caliente introducimos las pechugas rebozadas, cocemos hasta que estén bien doradas.

Una vez doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel de cocina para que se escurra el exceso de aceite

Listas para servir

 

Bacalao encebollado

Una forma rápida de prepararlo

BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

1 kg de bacalao desalado

1.5 kg de cebollas

1 chorrito de aceite

Pimienta.

PREPARACION

Troceamos el bacalao en trozos mas o menos de ración y le ponemos un puntito de pimienta

Cortamos las cebollas en juliana

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y la cebolla para pochar un poquito, sin pasarse que luego lleva 10 minutos de horno.

Colocamos la cebolla en el fondo de una bandeja para hornear y el bacalao encima con la piel hacia arriba 

Ponemos en el horno durante unos 8-10 minutos a unos 170 º (dependiendo del grosor del bacalao)

Listo para emplatar

***No es necesario poner sal ya que el bacalao la lleva

Alcaparras en vinagre

Campos uno de los dos pueblos en Mallorca donde hay muchas alcaparras, el otro LLubi, tiempos pasados fue una fuerte fuente de ingresos para la población, con varios compradores y elaboradores, actualmente la recolección ha quedado de forma casi testimonial para uso propio, pero aun así muchas familias siguen haciendo cada años sus botecitos de alcaparras.

Hay dos formas de conservarse, con agua sal y con vinagre en casa siempre se han conservado con vinagre son mucho mas sabrosas

ALACAPARRAS EN VINAGRE

INGREDIENTES

1/2 kg de alcaparras mejor pequeñitas

vinagre

 

PREPARACION

Ponemos las alcaparras en varios botecitos y le añadimos unos dos centímetros de vinagre al bote y cerramos los botes (solo con la tapa, sin hervir ni nada)

Colocamos los botes tumbados en una bandeja, dos veces o tres al día les damos un cuarto de vuelta y los dejamos así durante 4-5 días.

Después ya podemos ponerlos en la despensa y nos pueden aguantar varios años

Una vez abiertos no es necesario ponerlos en la nevera aguantan incluso meses abiertos.

 

Bacalao con sobrasada con miel

Como no, vamos a hacer uso también de la sobrasada como condimento o salsa

BACALAO CON SOBRASADA CON MIEL

INGREDIENTES

1 kg de bacalao desalado

100 g de sobrasada

50 gr de miel

aceite para untar
 

PREPARACION

Troceamos el bacalao en trozos de mas o menos ración.

Mezclamos las sobrasada y la miel,  para que sea mas fácil se puede hacer calentándola un poco, si la sobrasada no es de frigorífico igual no es necesario calentarla.

Untamos una bandeja apta para el horno y colocamos el bacalao en ella con la piel hacia abajo y repartimos por encima del bacalao la sobrasada con miel.

Ponemos en el horno durante unos 8-10 minutos a unos 170 º (dependiendo del grosor del bacalao)

Servir caliente.

***No es necesario poner sal ya que el bacalao y la sobrasada la llevan.  y tampoco especiar ya que la sobrasada lleva pimentón.

Helado de avellana

Quizás junto al helado de almendra son los dos helados que mas se consumen en Mallorca,

HELADO DE AVELLANA

INGREDIENTES 

150 gr Avellanas

250 gr azúcar

1 litro de leche

1 cascara de limón

1 canutillo de canela

PREPARACION

Primero trituramos las avellanas bastante finas, no es necesario que quede totalmente en polvo pero si bastante fina

Ponemos la leche al fuego y le añadimos la avellana molida, el azúcar la cascara del limón entera y la canela y llevamos a ebullición removiendo para que no se pegue.

Dejamos templar a temperatura ambiente y retiramos el limón y la canela

Ponemos en la heladora o en el congelador,  

Si lo ponemos en el congelador hay que remover de vez en cuando para que no cristalice

**Se puede usar parte de azúcar invertido  para que no cristalice pero esta es la receta de toda la vida.

Zanahoria rallada en vinagre (para ensaladas)

Una conserva o encurtido rápido de hacer

ZANAHORIA RALLADA EN VINAGRE

INGREDIENTES

 600 gr de zanahorias

250 ml de vinagre blanco

250 ml de agua

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharadita de sal

PREPARACION

Empezamos rallando la zanahoria en tiras finas

Ponemos al fuego el vinagre, el agua, la cucharada de azúcar y la sal y llevamos a ebullición durante 1 minuto

Dejamos enfriar

Ponemos la zanahoria rallada en unos botes apretando para que queden bien llenos, y le añadimos el liquido hasta que cubra perfectamente la zanahoria

Dejamos reposar minimo uno o dos días antes de comer,  se pueden guardar bastante tiempo al ser el vinagre el conservante


***Se puede hacer solo con vinagre pero para mi gusto es demasiado fuerte su sabor a vinagre, el azúcar sirve para contrarrestar la acidez del vinagre


 

Mejillones en escabeche

Una receta de lo mas sencilla y rápida de preparar además los mejillones son un alimento muy saludable.
Unos mejillones en escabeche caseros, una vez hecho pueden durar perfectamente varios días a temperatura ambiente o varias semanas en la nevera y si los ponemos en tarritos y los cocemos al baño maria incluso años

MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES

2 Kg de mejillones

100  ml de cerveza (cava o vino blanco)

hojas de laurel

Orégano

200 ml de aceite de oliva

200 ml de vinagre de vino

4 cucharaditas de pimentón (dulce o picante, según gustos)

3 dientes de ajo

PREPARACION

Lo primero y primordial es la limpieza de los mejillones, aunque últimamente vienen bastante limpios hay que quitarles los restos de cuerda que sobresalen eso con una puntilla es muy fácil, si llevan algo de suciedad hay que frotarlos (para mi la mejor manera es con un estropajo de aluminio o acero inoxidable)  aprovecharemos para quitar todos los mejillones que estén rotos o abiertos.

Ponemos en una olla  todos los ingredientes incluidos los mejillones, ponemos al fuego y tapamos,

Son muy fáciles de cocer, es tiempo es mínimo y este nos los indicara en el momento que se abran todos las conchas.

Dejamos templar y separamos las cascaras de las mollas

Troceamos muy finito los ajos

En una sartén ponemos el aceite y los ajos para que se doren a fuego lento, incorporamos el pimentón removiendo para que no se nos queme y amargue y le incorporamos el vinagre y quitamos del fuego

Dejamos templar un poco y incorporamos a las mollas de mejillón

Mejor si lo hacemos el como mínimo el dio anterior para que cojan bien el sabor

Listos para servir

Pastissos o cocorrois de ceba (Pastissos de cebolla)

Es una receta típicamente mallorquina, quizás junto a las empanadas y el robiols sean las tres pastas mas típicas, las empanadas principalmente de carne, los robiols dulces y los pastissos o cocorrois (el nombre depende de la zona de la isla en que estemos) a base de verdura,

PASTISSOS O COCORROIS DE CEBOLLA Y ATUN

INGREDIENTES

 PARA LA MASA

1 Kg de harina

200 gr de manteca de cerdo

120 ml de aceite de oliva

200 ml de agua

1 pizca de sal

PARA EL RELLENO

3 Kg de cebollas

4 latas de atún en aceite

un puñadito de perejil picado

Sal, aceite y pimentón dulce

PREPARACIÓN

Empezamos cortando la cebolla en juliana, salamos y dejamos varias horas que vaya echando liquido,  para ello lo pondremos en un escurridor.

Aliñamos la cebolla con una cucharada de pimentón dulce, el perejil picado y el aceite del atún, incorporamos el atún desmigajado.

Para la masa ponemos la manteca el aceite y el agua en un bol y mezclamos hasta que nos quede la manteca totalmente integrada  (si usamos el agua un poco tibia nos facilitara la labor) una vez todo esta ligado le añadiremos la harina y mezclamos hasta que la masa este totalmente homogénea, no necesita ser trabajada solo mezclada.

Dejamos reposar durante una media hora cubriéndola con un paño

Cogemos una porción de masa y la estiramos con la ayuda de un rodillo, formando un  circulo de unos 30 cm de diámetro  

Ponemos  una cantidad abundante del relleno 

Cerramos la pasta como si fuese una empanadilla,  lo típico es hacer el cierre en la parte alta mediante pellizcos.

Untamos una  bandeja para horno y los colocamos, cabrán normalmente 6-7 en cada bandeja.

Precalentamos el horna a unos 180º y lo cocemos durante unos 30 minutos tiempo más o menos suficiente para que la masa coja un poco de color.

Coca o tarta rapida de huevo

Es una receta que en casa gusta mucho y es muy rápida de preparar.

COCA O TARTA RAPIDA DE HUEVO

INGREDIENTES

1 Lamina de hojaldre

6 huevos

100 ml de nata

6 cucharadas soperas colmadas de azúcar

Azúcar glaç

Mantequilla para untar

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol los huevos, la nata y el azúcar y batimos hasta que el azúcar este bien disuelto y todo bien homogéneo

Untamos un molde (tiene que tener unas bandas de al menos unos tres o 4 centímetros con la mantequilla para que nos sea mas fácil desmoldar

Colocamos la lamina de hojaldre en le molde haciendo que nos haga unos bordes de 3-4 centímetros y pinchamos todo el centro de la lamina de hojaldre

Vertemos el huevo en el molde sobre el hojaldre (tiene que haber como un cm o algo mas por toda la tarta

Precalentamos el horno a unos 170º y lo cocemos durante unos 30 minutos tiempo más o menos suficiente para que la masa coja un poco de color.

Dejamos templar, lo desmoldamos y espolvoreamos un poco de azúcar glaç sobre tarta

Lista para comer