PAN DE MAIZ SIN GLUTEN (EN MOLDE Y HORNO)

Hace un tiempo que me dieron esta receta, y con alguna pequeña modificacion ha sido un verdadero exito  y un paso mas en el pan sin gluten

 INGREDIENTES

 150 gr almidon de maiz (maizena o similar)

 110 gr harina de maiz (de la amarilla) 

100 gr harina de arroz 15 gr de levadura de panaderia (ojo sin gluten)

 30 gr aceite 

2 huevos (L)

 320 gr. de agua

 un poco de sal

 1/2 cucharadita de azucar blanca

 Mezclamos las harinas, la sal y el azucar en un bol 

 batimos ligeramente los huevos y los incorporamos a la harina

 junto al aceite calentamos medio vaso de agua, simplemente la templamos y procedemos a disolver la levadura, (cuidado no pasarse con la temperatura del agua porque podria afectar a la levadura)

 añadimos el resto del agua y mezclamos con una espatula, hasta que forme una masa fluida y sin grumos

 En un molde de plum cake previamente untado con margarina, mantequilla o manteca vertemos la masa

 dejamos reposar hasta que leve

 poner en el horno precalentado durante 40 minutos a 180º y 5 minutos a 220º para que dore un poco.

 dejar fuera del horno 10 minutos y desmoldar, 

 una vez frio cortar 

 Siempre lo congelo ya cortado porque asi dura bastante tiempo, si no se congela en pocos dias se vuelve duro.

 Para descongelar se puede sacar unas hora antes o simplemente descongelar en la tostadora.

POLVORON DE COCO SIN GLUTEN

INGREDIENTES

 250 GR HARINA MAIZ 

 175 GR DE MANTECA ATEMPERADA

 150 GR DE AZUCAR GLAÇ

 2 YEMAS DE HUEVO

 2 CUCHARADITAS DE CANELA

 2 YEMAS DE HUEVO

 40 gr de coco rallado

 Tostamos la harina en una bandeja de horno forrada con papel de horno, durante 25 minutos a unos 130º

 Empezamos mezclando la mateca a temperatura ambiente, con el azucar glaç hasta que el azucar se haya integrado con la manteca

 le añadimos las dos yemas de huevo y mezclamos 

 le añadimos la harina ya un poco fria y el coco rallado 

 dejamos reposar unos 15-20 minutos en la nevera 

 formamos una lamina de 1 a 2 cm de grosor

 con un cortapastas haremos los polvorones,

 los pondremos en el horno precalentado a unos 160ª durante 12 a 15 minutos (dependiendo del grosor)

 dejar enfriar y listos para comer

POLVORON SIN GLUTEN SABOR CANELA

INGREDIENTES

 250 GR HARINA MAIZ

 175 GR DE MANTECA ATEMPERADA 

150 GR DE AZUCAR GLAÇ 

2 YEMAS DE HUEVO

 2 CUCHARADITAS DE CANELA

 2 YEMAS DE HUEVO

40 gr ALMENDRAS EN CUBITOS

 Tostamos la harina en una bandeja de horno forrada con papel de horno, durante 25 minutos a unos 130º

 Empezamos mezclando la mateca a temperatura ambiente, con el azucar glaç y la canela hasta que el azucar se haya integrado con la manteca 

 le añadimos las dos yemas de huevo y mezclamos

 le añadimos la harina ya un poco fria y las almendras en cubitos 

 dejamos reposar unos 15-20 minutos en la nevera 

 formamos una lamina de 1 a 2 cm de grosor

con un cortapastas haremos los polvorones,

 los pondremos en el horno precalentado a unos 160ª durande 12 a 15 minutos (dependiendo del grosor)

 dejar enfriar y listos para comer

MASA PARA PIZZA O PARA COCA MALLORQUINA

Masa para coca mallorquina o para pizza

INGREDIENTES

300 gr de harina sin gluten   (uso mercadona)
65  gr de aceite de oliva
100 gr de agua
60 gr de leche
1 sobre de levadura para pan  (o 1 pastilla de levadura fresca)
1 huevo entero
1 poquito de sal

PREPARACION

poner en un bol primero la leche y el agua   mejor un poco tibia,
mezclar la harina con la levadura (si es fresca disolver con un poco de leche)
incorporar la harina, el aceite, la sal y el huevo a la leche y el agua
amasar hasta que quede totalmente homogénea y sin grumos

extenderla sobre una bandeja de horno  untada con aceite,

una vez extendida (a mi me gusta finita  pero a gusto de cada uno)  colocamos sobre la masa los ingredientes de la coca o la pizza

precalnetamos el horno a unos 180ª

unos 30-40 minutos a unos 180º   dependiendo de los ingredientes y el grosos cuando la masa este crujiente

PANECILLOS SIN GLUTEN (CON LECHE)

panecillos sin gluten tipo hamburguesa

INGREDIENTES

500 gr de harina sin gluten  (mercadona)
1 huevo entero
1 sobre de levadura de panadería (o una pastilla de levadura fresca)
350 gr de leche entera
35 gr de aceite (girasol o oliva)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de vinagre de manzana

PREPARACION

poner en un bol primero los líquidos
mezclar la harina con la levadura  (si es levadura fresca disolverla con un poco de leche y incorporarla a los líquidos)
incorporar la harina a los líquidos y amasar
añadir el huevo hasta que este incorporado hasta que tenga una textura uniforme (es mucho mas fluido que las masas de pan normales)

dejar reposar una media hora en un lugar templado  o si es fresco  algo mas de tiempo

volver a amasar un poco  dividir la masa   y hacer los panecillos

dependiendo del tamaño  pero mas o menos una media hora o un poco mas a unos 170º

es aconsejable congelar las que no se coman en el día,  o al menos ponerlas en un taper una vez frías

BIZCOCHO JAPONES DE QUESO (sin gluten)

INGREDIENTES

250 gr. Queso de untar sin gluten  (tipo Philadelphia)

50 gr de Mantequilla

100 gr de leche

120 gr  yemas de huevo  (aprox 8)

8 gr de zumo limon

50 gr Maizena

70 gr harina schar dolci sin gluten

250 gr claras de huevo  (aprox 8 huevos)

130 gr de azucar

PREPARACION

Dejar la mantequilla fuera de la nevera hasta tenerla al punto de pomada

Mezclar y batir la mantequilla con el queso de untar hasta que este homogenizado

añadir la leche y el zumo de limon y seguir batiendo durante varios minutos

batir las yemas de huevo y añadir a la mezcla  seguir batiendo durante unos minutos

añadir la maizena y la harina  y mezclar hasta que este todo bien conjuntado.

Por otra parte montar las claras añadiendo el azucar tienen que estar bien montadas pero tampoco

demasiado fuertes

Precalentar el horno a 160º   con un recipiente con agua para hacer baño maria

Añadir poco a poco el merengue al resto de mas, con movimientos envolventes y con cuidado de que no se baje

Forramos el molde con papel de de horno, teniendo en cuenta que la masa va a subir casi el doble, asi que hay que dejarle sitio para que no se salga  (podemos hacer una corona con el papel de horno  para que el molde sea mas alto

Ponemos el molde en el horno a baño maria a 160º durante 50-55 minutos

Apagamos el horno y dejamos dentro del horno con la puerta semiabierta durante 10 minutos

sacamos y esperamos a que enfrie para desmoldar

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES

8 patatas medianas
2 latas atún
5 lonchas queso havarti
150 gr de tomate frito
1 bolsita de queso mozarella  (100 gr)

sal, pimienta, perejil o oregano

PREPARACION

Cortar las patatas por la mitad hi ponerlas en el horno a unos 180º durante unos 25 minutos  (dependerá  un poco del tamaño de la patata)

Con una puntilla,  pelar las patatas y vaciarlas dejando una capa fina de patata,  si no estan lo suficiente blanditas ponerlas otros 5 minutos al horno

Cortamos el queso en pequeños taquitos y mezclamos con el resto de ingredientes, y rellenamos (que estén con un buen montón encima  que luego al fundir se baja,  

Precalentar el horno a 200º  y poner las patatas durante 5 minutos  + 5 minutos de grill

listas para servir,   servir calientes.

BIZCOCHO JAPONES DE QUESO

INGREDIENTES

250 gr. Queso de untar  (tipo Philadelphia)

50 gr de Mantequilla

100 gr de leche

120 gr  yemas de huevo  (aprox 8)

8 gr de zumo limon

50 gr Maizena

70 gr harina de fuerza

250 gr claras de huevo  (aprox 8 huevos)

130 gr de azucar

PREPARACION

Dejar la mantequilla fuera de la nevera hasta tenerla al punto de pomada

Mezclar y batir la mantequilla con el queso de untar hasta que este homogenizado

añadir la leche y el zumo de limon y seguir batiendo durante varios minutos

batir las yemas de huevo y añadir a la mezcla  seguir batiendo durante unos minutos

añadir la maizena y la harina  y mezclar hasta que este todo bien conjuntado.

Por otra parte montar las claras añadiendo el azucar tienen que estar bien montadas pero tampoco

demasiado fuertes

Precalentar el horno a 160º   con un recipiente con agua para hacer baño maria

Añadir poco a poco el merengue al resto de mas, con movimientos envolventes y con cuidado de que no se baje

Forramos el molde con papel de de horno, teniendo en cuenta que la masa va a subir casi el doble, asi que hay que dejarle sitio para que no se salga  (podemos hacer una corona con el papel de horno  para que el molde sea mas alto

Ponemos el molde en el horno a baño maria a 160º durante 50-55 minutos

Apagamos el horno y dejamos dentro del horno con la puerta semiabierta durante 10 minutos

sacamos y esperamos a que enfrie para desmoldar

GALLETAS DE AVENA SIN GLUTEN(facilicimas)

molt bones i molt bones de fer  

INGREDIENTES:

230 gr de copos de avena (SIN GLUTEN)
100 gr de harina sin gluten  (
150 gr de azucar moreno
1/2 sobre de levadura (sin gluten)
1 pizca de sal
2 huevos
150 gr de aceite de oliva
1 chorrito de esencia de vainilla 

COMO HACERLA

Mezclar todos los solidos( copos, harina, azucar, levadura y sal) en un bol 

mezclar en otro bol  los liquidos (huevos, aceite y vainilla)

Incorporar los liquidos a los solidos  y mezclar, poco a poco se va haciendo una mas dura

hacer bolas  sobre una bandeja de horno y extenderlas  que no quede mucho grosor (con las manos humedas es menos pegajosa)

Precalentar el horno a unos 180º   y luego cocerlas durante unos 15 minutos

(ponerlas con un poco de separacion porque cojen un poco de volumen)

cuando se sacan del horno son muy rompedizas  y parece como si no estuvieran aun hechas  pero al enfriar se endurecen y quedan perfectas

he usado la harina panificable sin gluten de mercadona
Cuidado don los copos de avena que a pesar de la avena no tener gluten hay muchos que pueden tener tranferencia de gluten por el pr0ceso de fabricacion.

GALLETAS DE AVENA (facilicimas)



molt bones i molt bones de fer  

INGREDIENTES:

230 gr de copos de avena
100 gr de harina normal
150 gr de azucar moreno
1/2 sobre de levadura 
1 pizca de sal
2 huevos
150 gr de aceite de oliva
1 chorrito de esencia de vainilla 

COMO HACERLA

Mezclar todos los solidos( copos, harina, azucar, levadura y sal) en un bol 

mezclar en otro bol  los liquidos (huevos, aceite y vainilla)

Incorporar los liquidos a los solidos  y mezclar, poco a poco se va haciendo una mas dura

hacer bolas  sobre una bandeja de horno y extenderlas  que no quede mucho grosor (con las manos humedas es menos pegajosa)

Precalentar el horno a unos 180º   y luego cocerlas durante unos 15 minutos

(ponerlas con un poco de separacion porque cojen un poco de volumen)

cuando se sacan del horno son muy rompedizas  y parece como si no estuvieran aun hechas  pero al enfriar se endurecen y quedan perfectas

TARTA DE QUESO SIN GLUTEN (CON HORNO)

TARTA DE QUESO SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

2 tarrinas Philadelphia  (o queso similar)  400 gr

3 huevos XL

2 yogurs naturales (sin gluten)

2 vasos de leche

2 vasos de harina (gallo sin gluten)

2 vasos de azucar

1 paquete levadura sin gluten

COMO HACERLA

Tomamos como referencia paro los vasos los mismos del yogurt

Mezclamos el azucar con los huevos y batimos hasta que el azucar este totalmente disuelta

Añadimos la harina tamizada y la levadura y volvemos a batir hasta integrar la mezcla

Añadimos los danones, la leche y el queso y volvemos a batir hasta que tengamos una mezcla totalmente homogenea

Untamos y enharinamos el molde para facilitar el desmolde

Ponemos todo en el molde y en el horno precalentado a 175 grados durante unos 45 minutos, (dependera de la potencia del horno)  la prueba del palillo va bien.

Dejar enfriar y lista para comer

TARTA DE QUESO Y CONFITURA DE ARANDANOS SIN GLUTEN Y SIN HORNO

Tarta de queso y confitura de arándanos sin gluten

INGREDIENTES:

Para la masa

 

1/2 Litro de leche

1/2 litro de nata

2 tarrinas queso Philadelphia  (400 gramos)

2 sobres de cuajada royal

120 gr de azucar

Para la base

200 gr de galletas marias sin gluten  (use marca hacendado)

100 gr de mantequilla

Para poner encima

1/2 tarro de mermelada de arandanos sin gluten

1 poquito de agua

PROCESO

Trituramos las galletas con la ayuda del rodillo amasador o de una picadora y calentamos la mantequillas hasta que este casi derretida,  mezclamos bien hasta integrarlo totalmete

Extendemos la masa de la base en el molde previamente untado, hay que apretar fuerte con la ayuda de una cuchara para que quede compacta

Dejamos enfriar una media hora en el frigorifico

Mientras preparamos la masa llevando a ebullicion 400 ml leche y la nata,  mientras con la leche restante mezclamos la cuajada y el azucar intentando que no haga grumos,

Añadimos el queso y la cuajada y el azucar a la leche y la nata que tenemos en el fuego llevandola otra vez a ebullicion.

Vertemos con cuidado sobre la base de la tarta y dejamos templar a temperatura ambiente  y luego lo ponemos una o dos horas en la nevera

Ponemos al fuego medio bote de mermelada con un poco de agua (para que quede un poco ma ligera) y mezclamos bien hasta que este homogenea

Extendemos sobre la tarta la mermelada  y dejamos enfriar otra hora

Lista para comer

Bizcocho rapido sin gluten

Bizcocho rápido y fácil de hacer

INGREDIENTES:

1 YOGURT 

1 VASO DE ACEITE

2 VASOS DE AZÚCAR

3 VASOS DE HARINA MIX DOLCI SCHAR

3 HUEVOS

1 CHORRITO DE  LECHE

1 SOBRE LEVADURA SIN GLUTEN

UNA NUEZ DE MANTEQUILLA O MARGARINA

PREPARACION:

Usar como medida el mismo vaso del yogurt, el yogurt puede ser el que más os guste,  mejor que no tenga “tropezones”

Mezclar el yogurt, el aceite, azúcar, harina, huevos y levadura la leche y remover hasta que haga una masa homogénea, mientras calentar el horno a 200º durante 10 minutos, untar el molde con la mantequilla y después espolvorear un poco de harina (eso hará que sea más fácil el desmolde) 

Verter la masa en el molde y poner en el horno a unos 170-180º  durante 40-50 minutos dependiendo del grosor de la masa,  sabremos cuando está a punto cuando al meter un palillo en el bizcocho este sale limpio (sin restos de masa)

Desmoldar cuando aun este algo tibio, es más fácil que frio

Buen provecho

regañas o palitos sin gluten

Un tipo de pan o galletita que aguanta muy bien dias

REGAÑAS O PALITOS SIN GLUTEN

INGREDIENTES

200 gr de Harina panificable sin gluten

110 gr de agua

50gr de aceite

un puñado de semillas de sésamo

1/2sobre de levadura royal

sal

PREPARACION

Mezclamos todo y vamos amasando durante unos 5 minutos trabajando la masa,  tiene que quedar una masa que no se pegue en los dedos pero que no sea demasiado dura, que sea manejable,

ponemos entre dos papeles y extendemos con la ayuda de un rodillo, si lo colocamos entre dos papeles de horno nos facilitara la cosas,  hacer una lamina finita teniendo en cuenta que en el horno va casi a doblar el grosor

Cortamos en cuadraditos de unos dos cm

Si preferimos hacer palitos cortamos

Poner en el horno a unos 185 grados  y dependiendo del grosor pero hasta que esten doraditos tienen que quedar crujientes yo los tuve unos 25 minutos


Dejar enfriar y guardar en una caja o tapper

La cantidad de liquido dependerá de la composición de la mezcla de harinas panificables unas necesitan mas liquido que otros,  yo use la que vende mercadona y esta cantidad de liquido me fue bien

Pan de leche sin gluten (en panificadora)

 Un pan de leche apto para celiacos  y muy fácil de preparar

PAN DE LECHE SIN GLUTEN

INGREDIENTES

PARA LA MASA

200 gr de harina schar dolci

200 gr de harina de maíz

400 ml de leche

2 huevos

25 gr de levadura

50 gr de aceite

100 gr de azúcar

canela

una cucharadita de sal

 

PREPARACION

Fundimos la levadura con la leche y le añadimos todos los liquidos y los huevos y los ponemos en la panificadora

A continuación ponemos todos los solidos en la panificadora harinas, azúcar, canela y sal

Programamos la panificadora en el programa sin gluten y ella se encarga del resto


***Este pan se pone duro con mucha facilidad por lo que es aconsejable cubrirlo con papel de aluminio o ponerlo en una bolsa de plástico una vez frio

*** Este pan también admite congelación, es aconsejable hacerlo rebanadas antes.

Pan sin gluten con pipas de calabaza

Un pan que de momento es mi preferido de los sin gluten

PAN SIN GLUTEN CON PIPAS DE CALABAZA  (en panificadora)

INGREDIENTES

400 gr de Harina panificable sin gluten

100 gr de harina de garbanzos

1 cucharada de aceite

350 ml de agua

25 gr de levadura   (de la de pastilla)

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

50 gr de pipas de calabaza sin cascara

1 chorrito de vinagre

 

PREPARACION

Disolvemos la levadura en el agua y le añadimos los líquidos y lo ponemos en la panificadora

Seguidamente ponemos encima los solidos harinas, sal y azúcar

Ponemos la panificadora con el programa de sin gluten  es un programa corto con solo una fermentación

Me gusta ponerle el tueste extra

 

Madalenas sin gluten

MAGDALENAS SIN GLUTEN

 

Ingredientes:

 

220 gr de azúcar

220 gr de harina para dulces y bizcochos Schär sin gluten

120 gr de mantequilla "mantequilla"

4 huevos

125 ml de leche

Ralladura de limón o canela

1 sobre de levadura royal

 

Proceso:

Batir la mantequilla hasta que quede cremosa y añadirle la mitad de la azúcar, y batir durante dos o tres minutos hasta que la azúcar esté bien mezclada

 

Separar las yemas de los blancos del huevos, reservar los blancos y añadir las yemas a la mantequilla

 

  Añadir también la ralladura o la canela y la leche y         batir hasta que quede una masa homogénea

 

Mezclar la harina y la levadura

 

Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada yendo alerta de que no se produzcan grumos.

 

Batir las claras de huevos hasta punto de nieve y añadir el resto de la azúcar

 

Incorporar las claras montadas a la masa empleando movimientos envolventes para que no se baje hasta que quede bien homogénea

 

Rellenar los moldes para magdalenas y poner el horno precalentado a unos 200º hasta que haya subido y después bajar un poco la temperatura a unos 170º total un 17 a 20

Coca mallorquina de perejil y boqueron

 Una de las variedades mas demandadas de la coca mallorquina es la coca de Trampo

COCA MALLORQUINA DE PEREJIL Y BOQUERON

INGREDIENTES

PARA LA MASA

400 gr de Harina normal

125 ml de aceite

125 ml de agua

1 poco de levadura de cerveza (levadura de panadería, de pastilla)

1 pizca de sal

Para poner encima de la masa

1 manojo grande de perejil

1 tomate

2 dientes de ajo

sal

1 chorro de aceite de oliva

10-12 boquerones o sardinillas frescas 

 

PREPARACION

Ponemos en un bol el aceite, agua, sal y levadura y mezclamos, 

Añadimos la harina poco a poco, (los 400 gr  son aproximados, tiene que quedar una mas que no se pegue pero manejable) y amasamos con las manos,  no es necesario amasar mucho solo que este perfectamente mezclada y homogénea

Tapamos el bol con un paño y dejamos que leve un  poco   el tempo dependerá de la temperatura

Mientras cortamos el perejil que queden las hojas mas o menos sueltas y descartando los rabos mas viejos,  cortamos los dientes de ajo finitos y  a trocitos pequeños los tomates pelados,   Añadimos un poco de sal

Quitamos las cabezas y tripa a los boquerones

Ponemos la masa en una plancha de horno, estirándola, que quede finita pero no transparente, dejando los bordes un poco mas gruesos

Extendemos la verdura sobre la masa y le echamos un chorrito de aceite virgen por encima.

Encima de la verdura distribuimos los boquerones de forma que mas o menos quede uno en cada futura porcion

Precalentamos el horno a unos 180 grados y cocemos la coca durante unos 25-30 minutos,  hasta que veamos que los bordes están doraditos.

Manzana asada

MANZANA ASADA

INGREDIENTES

6 manzanas golden

Mantequilla para untar

40 gr de azúcar

Azúcar quemado

1 chorrito de brandy

Canela molida

PREPARACIÓN

Cogemos una fuente apta para horno y la untamos con la mantequilla.

Pelamos las manzanas y las cortamos a gajos finos.

Ponemos los gajos en la fuente, les echamos por encima el azúcar, un chorrito de brandy y esparcimos unos finos hilos de azúcar quemado,  espolvoreamos un poco de canela molida.

Lo ponemos en el horno a unos 180º durante unos 25 minutos

Listas para servir.

Coca Mallorquina de Pimientos rojos

 Una de las variedades mas demandadas de la coca mallorquina es la coca de Trampo

COCA MALLORQUINA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES

PARA LA MASA

400 gr de Harina normal

125 ml de aceite

125 ml de agua

1 poco de levadura de cerveza (levadura de panadería, de pastilla)

1 pizca de sal

PARA EL PONER ENCIMA

4  pimientos rojos grandes  asados y cortados en tiras

1 cebolla grande

sal

1 chorro de aceite de oliva

 

 

PREPARACION

Ponemos en un bol el aceite, agua, sal y levadura y mezclamos, 

Añadimos la harina poco a poco, (los 400 gr  son aproximados, tiene que quedar una mas que no se pegue pero manejable) y amasamos con las manos,  no es necesario amasar mucho solo que este perfectamente mezclada y homogénea

Tapamos el bol con un paño y dejamos que leve un  poco   el tempo dependerá de la temperatura

Mientras cortamos la cebolla en juliana y los pimientos rojos en tiras

Ponemos la masa encima de una plancha de horno de manera que nos quede una capa fina pero no transparente, con los bordes algo mas gruesos

Extendemos la cebola sobre la masa y le echamos un chorrito de aceite virgen por encima.

Precalentamos el horno a unos 180 grados y cocemos la coca durante unos 25-30 minutos,  hasta que veamos que los bordes están doraditos.